Gebackene und gekochte Maisklösse (Boodoo, Abolo, Ghana)

Zutaten
4 Tassen Maismehlteig
1 kleine Süsskartoffeln
80 g Erdnüsse
2/3 Tasse Weizenmehl
Butter
2/3 l Wasser (1)
2/3 Priese Salz
2/3 Tasse Wasser (2)
2/3 Tasse Wasser (3)

Zubereitung
Die Süsskartoffeln reiben, die Erdnüsse mahlen. Wasser (1) mit Salz zum Kochen bringen. Die Hälfte des Maismehlteigs mit kaltem Wasser (2) zu einem dünnflüssigen Brei verrühren und in das kochende Wasser geben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten halbgar kochen. Den übrigen, noch rohen Teig mit kaltem Wasser (3) zu einem dünnflüssigen Brei verrühren. Zu dem halbgaren Brei geben und köcheln, dabei ständig rühren. Den zunehmend fester werdenden Brei mehrfach mit einem Kochlöffel gegen die Topfwand drücken. Süsskartoffeln und Erdnüsse zugeben. Das Weizenmehl, etwas Salz und, wenn nötig, etwas Wasser beifügen. Unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten köcheln, bis eine feste, klossartige Masse entsteht. Abkühlen lassen. Aluminiumfolie auf Blätter in der Grösse eines Briefbogens zuschneiden und mit Butter einfetten. Den Teigkloss rollen und in Stücke aufteilen. Diese in Folie wickeln und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.
Vor dem Servieren abkühlen lassen.