Fritierte Wan-Tans

Zutaten

1 Packung Wan-Tan-Teig (TK, 250 g, 10×10 cm großeTeigblätter)
Füllung
4 Frühlingszwiebeln (80 g)
0.5 Bund Petersilie, glatt
100 g Grönland-Shrimps (ohne Schale)
150 g Schweineschnitzel, fein gehackt
50 g Bambussprossen, gehackt
1 EL Austernsauce
1 EL Reiswein
1 El Öl
1 l Öl zum Fritieren
1 TL Speisestaerke
Schwarzer Pfeffer
1 Eiweiß
Sauce
2 El Öl
2 El Weissweinessig
2 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft
Zucker
1 EL Chinagewürz

Zubereitung
Wan-Tan-Teig in der Packung auftauen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Zarte und Hellgrüne von 3 Stangen fein würfeln. Die restliche Stange so fein wie irgend möglich würfeln und für die Sauce zugedeckt beiseite stellen. Petersilienblätter von den Stengeln zupfen und fein hacken. Die Shrimps kalt abbrausen, trockentupfen und sehr fein hacken. Mit dem Schweinehack, Bambussprossen, den drei gewürfelten Frühlingszwiebeln, Petersilie, Austernsauce, Reiswein, 1 Esslöffel Öl, Speisestärke und Pfeffer mischen. Den Wan-Tan-Teig aus der Packung nehmen und mit einem leicht feuchten Tuch bedecken. Immer nur 1 Teigblatt auf einmal herausnehmen, leicht mit Eiweiß bepinseln und 1 Teelöffel von der Füllung darin einwickeln. Dafür die Fülle an die rechte Ecke des Blatts geben, die rechte naechstgelegene Ecke über die Füllung schlagen und noch einmal (mit der Fülle) überschlagen. Die obere und untere Ecke nach innen einschlagen und die verbliebene linke Ecke überklappen, so dass ein hübsches Päckchen entsteht. Insgesamt 28 Teigtaschen füllen. Das Frittieröl in einem breiten, hohen Topf auf 160°C erhitzen. Für die Sauce 1 Esslöffel Öl, Essig, Sojasauce, Zitronensaft, 1 Prise Zucker und Chinagewuerz verrühren, die restliche Frühlingszwiebel untermischen. Wan-Tans in 3-4 Etappen im heißen Öl ca. 2 Minuten goldbraun fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Sauce servieren. Die Wan-Tans kann man bereits 1-2 Stunden vor dem Frittieren füllen. Damit sie nicht trocken werden, bedeckt man sie mit einem feuchten Tuch.