Enchiladas mit Dip

Zutaten
125 g Feiner Maisgriess
100 g Mehl
3 Eier
3/8 l Wasser
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
375 g Rinderhackfleisch
3 EL Schweineschmalz
1000 g Stückige Tomaten
Salz
weisser Pfeffer
Kreuzkümmel; gemahlen
75 g Schwarze Oliven
100 g Cheddar-Käse
100 g Frischkäse
1 EL Öl
2 Lauchzwiebeln
1 Reife Avocado
3 EL Limettensaft
Frischer Koriander

Zubereitung
Griess. Mehl, Eier und Wasser verrühren, 30 Minuten quellen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Chilis klein schneiden, Kerne dabei entfernen. Hack und die Hälfte des Chilis in 1/3 des heissen Schmalzes anbraten. Die Hälfte der Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln bis auf Esslöffel zufügen. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Oliven in Spalten schneiden. Cheddar reiben, mit Frischkäse mischen. Teig durchrühren. In restlichem Schmalz portionsweise pro Portion 2 goldgelbe Fladen backen.
Die Hälfte der Sosse in eine ofenfeste Form füllen. Restliche Sosse, Oliven und Käse auf die Fladen streichen, aufrollen und in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Gasherd: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken.
Für die Dips restlichen Chili im heissen Öl andünsten. Lauchzwiebeln putzen, feinschneiden und, bis auf etwas Grün, mit andünsten. Mit übrigen stückigen Tomaten ablöschen, würzen. Avocado aus der Schale lösen. Mit restlichen Zwiebeln und Limettensaft pürieren, würzen. Enchiladas mit Zwiebelgrün bestreuen.