Kuchen nach Linzer Art

Zutaten
Teig
200 g Butter, Zimmertemperatur
120 g Zucker
100 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen
1 Ei
30 g Brösel trockenes Brot, gemahlen
320 g Weissmehl 405
2 g Salz
2 g Hirschhornsalz
2 g Zimt
1 g Nelke
2 g Backpulver
1 Vanilleschote, Mark
1 Zitrone, Abrieb
Füllung
100 g Johannisbeermarmelade
Frische Variante
200 g Johannisbeeren
250 g Johannisbeersaft
30 g Zucker
30 g Puddingpulver
200 g Sahne
10 g Zucker
1 Blatt Gelatine

Zubereitung
Die ersten 5 Zutaten miteinander verarbeiten, dann das Mehl mit den Aromen und Triebmitteln mischen und alles miteinander zügig verkneten. Teig 2 Stunden durchkühlen.
Klassische Variante
2/3 der Teigmenge ausrollen und auf 26-er Blech geben, einen kleinen Rand formen, mit Johannisbeermarmelade bestreichen. Aus dem übrigen Teig Streifen ausrollen, zu einem Gitter formen und auflegen, bei 190 Grad 45 Minuten backen.
Frische Variante
2/3 des Teiges ausrollen, Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausstechen, vom übrigen Teig Streifen schneiden und kleine Gitter formen, alles bei 190 Grad etwa 20 Minuten backen. 200 g Johannisbeersaft mit 30 g Zucker aufkochen, 30 g Puddingpulver in 50 ml Saft anlösen, in die kochende Masse einrühren und
nochmals aufkochen. Die Johannisbeeren unter die heisse Masse heben. Auf die Törtchen geben und gut durchkühlen. Gelatine einweichen, 200 g Sahne gut kalt aus dem Kühlschrank aufschlagen, 10 g Zucker untermischen und die aufgelöste Gelatine einrühren. Sahne auf die kalten Johannisbeeren aufstreichen und zum
Dekor die Linzergitter auflegen. Etwas im Kühlschrank absteifen lassen.