Italienische Gemüsesuppe (Minestra)

125 g Fleischknochen zu einer kräftigen Fleischbrühe auskochen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. 80 g Fadennudeln in kleine Stücke brechen, in kochendem Salzwasser einmal aufkochen, kurz ziehen lassen, abgießen und kalt abspülen. Geputztes Gemüse (Weißkraut, Möhren, Sellerie, Porree) in feine Streifen schneiden und gardünsten. 725 g Tomaten kurz brühen, kalt abspülen und die Schalen abziehen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Saft sowie dem vorbereiteten Gemüse, den Nudeln und Fleischwürfeln in die Fleischbrühe geben. Mit Gewürzen abschmecken, Öl zugeben und feingehackte Kräuter untermischen.

Quelle: Kalenderblatt der DDR