Asiatische Vichyssoise

Zutaten:
400 g mehlig kochende Kartoffeln
4 Stangen Zitronengras
1 Rote Chilischote
25 g Butter
Salz
1/2 Tl Korianderpulver
1/2 Tl Kurkuma
100 ml Weißwein
1l Gemüsefond
250 g Porree
1 Bund Koriander
200 ml ungesüsste Kokosmilch
200 g TK-Blätterteig
1 Eigelb
50 g Sesamsaat
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zitronengras grob hacken. Chili einritzen, entkernen und fein hacken. Alles in der Butter andünsten. Mit Salz, Koriander und Kurkuma würzen. Mit Wein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Fond zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln.
Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Nach 15 Minuten zu den Kartoffeln geben, mitgaren. Den Bund Koriander abzupfen, grob hacken. In Kokosmilch -1 EL zurückhalten – fein pürieren. Kalt stellen.
Suppe fein pürieren, durch ein grobes Sieb passieren. Die Koriandermilch mit dem Pürierstab untermixen. Suppe kalt stellen.
Blätterteig auftauen lassen. Eigelb und 1 El Kokosmilch verquirlen, die Platten damit bestreichen. 30 g Sesam aufstreuen, Platten in zwölf Streifen von 2 cm Breite schneiden. Die Enden der Streifen gegeneinander drehen (wie beim Einwickeln eines Bonbons). Auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 15-18 Minuten backen. Eiskalte Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigen Korianderblättern und 20 g Sesam bestreuen. Sesamstangen dazu servieren.

Quelle: de.rec.mampf