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Grünkohl braucht Frost, damit sich ein Teil der in ihm enthaltenen Stärke in Zucker verwandeln kann. Dadurch schmeckt der Kohl dann milder. Für die Zubereitung sollten die Blätter ein sattes Dunkelgrün aufweisen und dürfen nicht welk und gelb herunterhängen, zudem sollten die Blattstängel herausgeschnitten werden.
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