Ente

Enten sind eine Unterfamilie der Zahnschnäbler aus der Ordnung der Schwimmvögel. Enten sind auf der ganzen Welt verbreitet und dementsprechend in den regionalen Küchen auch vorkommend.
Kauft man Enten lebend ein, sollte man darauf achten junge Tiere zu kaufen. Diese erkennt man an gelben, glänzenden, weichen Füßen und geschmeidigen Schwimmhäuten. In den Augenpupillen erkennt man einen weißen Kreis (kein gelber oder blauer Kreis!). Beim Schlachten sollte man darauf achten, das es schnell geschieht, damit das Tier gut ausbluten kann. Das Fleisch von schlecht ausgebluteten Geflügel ist dunkel. Enten kann man gleich nach dem Schlachten trocken rupfen.
Junge Enten sind schmackhafter, wenn sie nicht zu kräftig gebraten werden. Man sollte darauf achten, das die Haut knusprig, das Fleisch aber nicht austrocknet sondern saftig bleibt.
Oft sind Ente und Gans alternativ in den Rezepten verwendbar.

Entenrezepte