Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden, Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Die Gemüsebrühe mit Lorbeer und Thymian aufkochen, Kartoffelwürfel dazugeben und 20 Min. bei mittler Hitze kochen. Nach 10 Minuten Kochzeit die Möhren und die Zwiebeln zugeben, nach 15 Minuten Erbsen, Zuckerschoten und Kassler. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilien- und Kerbelblätter von den Stielen zupfen und hacken und vor dem Servieren in den Eintopf rühren.