Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig bereiten. Den Teig fingerdick ausrollen, runde Plätzchen ausstechen (ca. 6 cm Durchmesser). Die Hälfte der Plätzchen am Rand mit Eiweiß bestreichen und in die Mitte einen Klacks Marmelade geben. Die restlichen Plätzchen locker darauflegen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Krapfen auf einem gefetteten Blech 15 Minuten gehen lassen. Fett in einem großen Topf oder in der Fritteuse auf 175°C erhitzen (zur Probe einen Holzstiel ins Fett halten, es müssen sich Bläschen an ihm bilden), die Krapfen hineingeben und unter öfteren Wenden 5-7 Minuten backen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dick mit Puderzucker bestreuen.