Die Butter schmelzen, Milch zugeben und erwärmen. Die Hefe einrühren und zergehen lassen. Die Hefemilch in eine vorgewärmte Schüssel gießen. Das mit Salz vermischte Mehl in die Schüssel sieben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in 25 Stücke teilen. Jedes Teil zu einem Brötchen formen und bei Zimmertemperatur 15 Minuten gehen lassen. Die Brötchen auf ein bemehltes Backblech setzen, mit geschlagenem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten bei 225°C backen. Noch warm mit grobem Salz, Kümmel oder Mohn bestreuen.