Roggenmehl, Hefe und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Teigschüssel mit Folie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet, er muss 16 Stunden gehen. Den Sauerteig mit Milch, Öl, Salz, 2 TL Kümmel und der Hälfte des Mehls zusammenmischen. Den Teig kräftig durcharbeiten und das restliche Mehl nach und nach dazugeben. Wenn der Teig ganz durchgeknetet ist, 2 Brote formen, auf ein gefettetes Blech legen und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen (ca. 1 Stunde). Die Laibe mit verquirltem Ei bepinseln und mit dem restlichen Kümmel bestreuen. Etwa 50-60 Minuten bei 200°C im Backofen auf mittlerer Schiene backen.