Äpfel schälen und je nach Größe vierteln oder achteln, Kerngehäuse ausschneiden. Die Vanilleschote aufschlitzen
In einem großen Topf die Apfelstücke mit kaltem Wasser ansetzen. Vanilleschote, Zitronenschale und -saft und Zucker nach Geschmack zugeben. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Kompott noch etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Apfelstücke dürfen nicht zerfallen.
Zitronenschale und Vanilleschote herausnehmen und das heiße Kompott in saubere Einweckgläser füllen. In jedes Glas ein Stückchen Zitronenscheibe legen und die Gläser fest verschließen.