Hefe in lauwarmes Wasser bröckeln. Butter, Milch, Öl, Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Zucker zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten, etwas Mehl darüber streuen und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl unter den Teig kneten, einen länglichen Laib formen und weitere 30-35 Minuten gehenlassen. Mit Milch, kaltem Kaffee oder einem geschlagenen Ei bestreichen, Kümmel darüberstreuen. Bei 200-210° im Ofen backen, Brotlaib auf dem Backofenrost abkühlen lassen.