Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Koriander, Basilikum und Petersilie fein Peperoni entkernen und fein hacken. Walnusskerne stampfen oder wolfen. Petersilienwurzel zerkleinern.
Knoblauch schälen und stampfen. Tklapi zerkleinern, in 125 ml heißem Wasser oder Fleischbrühe einweichen und durch feines Drahtsieb streichen.
Fleisch in einen Topf legen, mit ca. 2,5 l kaltem Wasser ansetzen, aufkochen, abschäumen und 1-1,5 Stunden sieden. Zwiebeln mit Maismehl im Butterschmalz oder Öl andünsten. Reis, Zwiebeln, Petersilienwurzel, Koriandersamen, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen danach noch ca. 15 Minuten kochen.
Walnusskerne, Tklapi, Petersilie, Chmeli-Suneli, Peperoni, Zimt und Benediktenkraut hinzufügen und 5 Minuten weiter sieden.
Den Topf vom Feuer weg stellen. Knoblauch, Koriander und Basilikum hinzufügen, zudecken und 3-5 Minuten stehen lassen.
Man kann statt Tklapi folgende Ersatzmitteln nehmen: 1. frische Tkemali (wilde Mirabellen, Sauerkirschen) 10 Stück oder 2. Kirschpflaumen 10-12 St oder 3. Tkemalisouse 2 EL oder Granatapfelsaft 75-100 ml.
Sollten die oben genannten Zutaten nicht vorhanden sein, könnte man auch Tomaten oder Zitronensaft nehmen. Benediktenkraut oder imeretischer Safran genannt ist ersetzbar durch Safran oder Kurkuma.
Falls Basilikum und Koriander nicht vorhanden sind, ersetzt man die mit Selleriegrün und Dill.