Das Fleisch leicht einfrieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (quer zur Faser) und über Nacht marinieren. Im Smoker auf einem Gestell für 2 bis 3 Stunden räuchern und dann in einem Trockner trocknen. Man kann den ganzen Prozess im Smoker durchführen, wenn die Temperatur niedrig genug gehalten wird.