Zutaten:<\/b>
\nSaucenfond<\/i>
\n2 El Oliven\u00f6l
\n700 g Lammknochen
\n1 Zwiebel
\n1 Lorbeerblatt
\n2 Karotten
\n1 Stange Lauch
\n1\/4 Sellerieknolle
\n1 Tomate
\n2l Wasser
\n1 Bund Petersilie
\n5 Schwarze Pfefferk\u00f6rner
\nSalz
\nF\u00fcllung<\/i>
\n300 g Champignons
\n1 Zwiebel (fein gehackt)
\n1 Knoblauchzehe (gepresst)
\n1 Zweiglein Thymian
\n2 Salbeibl\u00e4tter
\nFleisch<\/i>
\n600 g Lammfleisch ohne Knochen (in 4 d\u00fcnne Scheiben geschnitten wie f\u00fcr Rouladen)
\n2 El Butterfett
\n2 El Butter
\n750 g Spinat
\nSalz, Pfeffer, Muskatnuss
\n1 Pack. Bl\u00e4tterteig (400 g)
\n1 Eiwei\u00df
\n1 Eigelb
\n1 Tl Oliven\u00f6l
\nSauce<\/i>
\nSaucenfond
\n200 ml Sahne
\n4 El F\u00fcllung
\nSalz, Pfeffer <\/p>\n
\nZubereitung: <\/b> Zutaten: Saucenfond 2 El Oliven\u00f6l 700 g Lammknochen 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Karotten 1 Stange Lauch 1\/4 Sellerieknolle 1 Tomate 2l Wasser 1 Bund Petersilie 5 Schwarze Pfefferk\u00f6rner Salz F\u00fcllung 300 g Champignons 1 Zwiebel (fein gehackt) 1 Knoblauchzehe (gepresst) 1 Zweiglein Thymian 2 Salbeibl\u00e4tter Fleisch 600 g Lammfleisch ohne Knochen (in 4 d\u00fcnne … <\/p>\n
\nFond:<\/em>
\nDas Oliven\u00f6l erhitzen, Knochen, Zwiebel und Gem\u00fcse darin stark anbraten. Das Wasser dazugie\u00dfen, Petersilie, Pfeffer und Salz beif\u00fcgen. Alles auf kleinem Feuer ca. 3 Stunden kochen. Danach abseihen und auf 200 ml einkochen lassen.
\nF\u00fcllung:
\nAlle Zutaten miteinander in der K\u00fcchenmaschine m\u00f6glichst fein hacken. Es muss ein homogener Brei entstehen. Davon ca. 4 El beiseite stellen.
\nFleisch:<\/em>
\nDie Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, mit der F\u00fcllung bestreichen, zu einer Roulade aufrollen und mit K\u00fcchenfaden fixieren. Die Rouladen in dem hei\u00dfen Butterfett von allen Seiten anbraten. Danach den K\u00fcchenfaden entfernen. Butter in einem Kochtopf erhitzen, den gewaschenen Spinat ganz nass dazugeben, zugedeckt einige Minuten d\u00fcnsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen. Bl\u00e4tterteig d\u00fcnn auswallen und in ca. 15 x 20 cm gro\u00dfe Rechtecke zerteilen. Den Spinat in die Mitte der Teigst\u00fccke streichen und jeweils eine Roulade darauf setzen. Die L\u00e4ngsseite des Teiges \u00fcber das Fleisch schlagen, die Teigr\u00e4nder mit Eiwei\u00df bepinseln und die oberen und unteren Teigteile \u00fcber das Paket schlagen. Eventuell aus Teigresten Verzierungen anbringen. Alles mit Eigelb bepinseln. In dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 bis 30 Minuten backen. F\u00fcr die Sauce den eingedickten Fond, die zur\u00fcckbehaltene F\u00fcllung und die Sahne aufkochen. Eventuell nachw\u00fcrzen und separat dazu servieren. Gr\u00fcner oder Tomatensalat dazu servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"