{"id":861,"date":"2011-04-22T13:45:02","date_gmt":"2011-04-22T13:45:02","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=861"},"modified":"2011-10-18T14:40:17","modified_gmt":"2011-10-18T14:40:17","slug":"schweinerucken-mit-gemusefullung-und-barlauchcreme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/22\/schweinerucken-mit-gemusefullung-und-barlauchcreme\/","title":{"rendered":"Schweiner\u00fccken mit Gem\u00fcsef\u00fcllung und B\u00e4rlauchcreme"},"content":{"rendered":"

Zutaten:<\/strong>
\nSchweiner\u00fccken am Knochen belassen
\nverschiedene frische Gem\u00fcse
\nEier, hart gekocht (gar gezogen )
\nPetersilie
\nKnoblauch in \u00d6l
\nfrischen Bauchspeck, mager in d\u00fcnnen Scheiben
\nPfeffer & Salz
\nKartoffel P\u00fcrree
\nEier
\nPfeffer & Salz
\nMuskatnuss
\nKartoffelmehl
\nButter
\nB\u00e4rlauch
\nSchalotten
\nSahne <\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDen Schweiner\u00fccken mit Knochen mit Pfeffer und Salz w\u00fcrzen – mit Kartoffelmehl rundum best\u00e4uben und in einem Br\u00e4ter oder einer entsprechend grossen Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit die kleingeschnittenen Gem\u00fcse, gew\u00fcrfelten hart gekochten Eier, gew\u00fcrfelten Champignons und die fein gewiegte Petersilie mit dem gehackten Knoblauch-\u00d6l vermischen.
\nIn den Schweiner\u00fccken eine Tasche schneiden und die „Duxelles“ (also F\u00fcllung) in diese fest einf\u00fcllen. Die Schnittfl\u00e4che mit dem Speck belegen und im Ofen bei 180\u00b0C f\u00fcr 30 Minuten braten lassen. Mit Wasser oder Bouillion auff\u00fcllen und ab und zu begiessen. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 120\u00b0C runter regeln und solange Braten lassen bis der R\u00fccken butterzart ist.
\nDa dies einige Zeit in Anspruch nimmt kann man ein Kartoffelp\u00fcree aus den oben angegebenen Zutaten bereiten. Das Kartoffelmehl dient zur Abbindung der Kartoffelmasse. Diese wird in einen Spritzbeutel mit einer grossen Sternt\u00fclle gef\u00fcllt und auf ein ge\u00f6ltes Backpapier gesetzt. Eine Fritteuse auf 190\u00b0C aufheizen und die Kartoffelnester vorsichtig hineingleiten lassen und goldbraun backen.
\nChampignons vierteln in Butter und \u00d6l braten mit Pfeffer & Salz w\u00fcrzen.
\nB\u00e4rlauch fein hacken und zusammen mit der Sahne zugeben und reduzieren lasen. Diese Creme dann in die Kartoffelnester kurz vor dem Servieren f\u00fcllen.
\nDen Schweiner\u00fccken vom Knochen l\u00f6sen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese auf einer Platte anrichten und mit den gef\u00fcllten Kartoffelkr\u00e4nzen umlegen. Von der B\u00e4rlauchcreme eine Sauciere f\u00fcllen und dazureichen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten: Schweiner\u00fccken am Knochen belassen verschiedene frische Gem\u00fcse Eier, hart gekocht (gar gezogen ) Petersilie Knoblauch in \u00d6l frischen Bauchspeck, mager in d\u00fcnnen Scheiben Pfeffer & Salz Kartoffel P\u00fcrree Eier Pfeffer & Salz Muskatnuss Kartoffelmehl Butter B\u00e4rlauch Schalotten Sahne Zubereitung: Den Schweiner\u00fccken mit Knochen mit Pfeffer und Salz w\u00fcrzen – mit Kartoffelmehl rundum best\u00e4uben und … <\/p>\n

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M\u00e4rz 2019","format":false,"excerpt":"Zutaten 1 kg Schweinebraten Salz K\u00fcmmel Koriander Knoblauch Schweineschmalz 1 Zwiebel KN\u00d6DEL 1 kg mehlige Kartoffeln 120 g Kartoffelmehl (St\u00e4rkemehl) 100 g Grie\u00df Salz KRAUTSALAT ========================== 1 kg Wei\u00dfkraut 1\/4 l Salzwasser 1 Prise Salz 2 Msp. K\u00fcmmel 4 El Sonnenblumen\u00f6l 2 El Weinessig Salz Zucker Ger\u00e4ucherter Speck Zubereitung Den\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":5590,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2014\/03\/02\/fleischtopf-mit-kichererbsen\/","url_meta":{"origin":861,"position":4},"title":"Fleischtopf mit Kichererbsen","author":"Steffen","date":"2. M\u00e4rz 2014","format":false,"excerpt":"Zutaten 1 kg Schweiner\u00fccken, mager; eventuell auch Nacken 2 Zwiebeln 1 Bund Suppengr\u00fcn 1\/4 TL Cayennepfeffer 1,5 EL Mehl 30 g Butterschmalz 1 EL Paprika 1\/4 l Rotwein 500 g Tomaten, in St\u00fccken 840 g Kichererbsen (=1 Dose) Pfeffer Kr\u00e4utersalz 1 TL Majoran Zubereitung Zwiebeln pellen und w\u00fcrfeln. Suppengr\u00fcn putzen,\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":6305,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2019\/02\/17\/feldsalat-mit-westfaelischem-dressing-und-schweinebaeckchen\/","url_meta":{"origin":861,"position":5},"title":"Feldsalat mit westf\u00e4lischem Dressing und Schweineb\u00e4ckchen","author":"Steffen","date":"17. Februar 2019","format":false,"excerpt":"Zutaten 1 Bund \u00a0Suppengem\u00fcse (M\u00f6hre, Sellerie und Lauch)1 El Pfefferk\u00f6rner1\/2 \u00a0Tl Senfsaat1 El P\u00f6kelsalz (vom Metzger)8 Jungschweineb\u00e4ckchen 1 kleine Zwiebel1\/2 Knoblauchzehe1 El Traubenkern\u00f6l50 g \u00a0feine Speckw\u00fcrfel50 ml \u00a0Wei\u00dfwein1 kleine Kartoffel, vorwiegend festkochend (ca. 50 g)200 ml \u00a0Rinderbr\u00fche1 Lorbeerblatt200 g\u00a0Feldsalat3 Scheibe \u00a0Toastbrot2 -3 El Butter2 El Pinienkerne1\/2\u00a0Tl Senf4 El Wei\u00dfweinessig100 ml\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=861"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/861\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2897,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/861\/revisions\/2897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}