{"id":844,"date":"2011-04-22T13:16:01","date_gmt":"2011-04-22T13:16:01","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=844"},"modified":"2011-04-22T13:16:01","modified_gmt":"2011-04-22T13:16:01","slug":"appenzeller-zicklein-im-bierteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/22\/appenzeller-zicklein-im-bierteig\/","title":{"rendered":"Appenzeller Zicklein im Bierteig"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n1 kg Gitziragout; in W\u00fcrfel von ca. 40 g geschnitten
\n1 Karotte
\nSellerieknolle
\nLauch
\n1 Zwiebel
\n150 ml Gem\u00fcsebouillon
\n50 ml Weisswein
\n1 Bd. Kr\u00e4uter; Thymian, Rosmarin, Majoran
\n2 Lorbeerbl\u00e4tter
\nNelken
\nBierteig<\/em>
\n250 g Weizenvollkornmehl ausgesiebt
\n200 ml Bier
\n3 Eigelb
\nSalz
\nPfeffer
\nMuskatnuss
\n3 Eiweiss
\nMehl zum Best\u00e4uben
\nErdnuss\u00f6l zum Fritieren<\/p>\n

Zubereitung:
\nGitzi: Gitzi oder auf hochdeutsch Zicklein sind im Appenzeller- und B\u00fcndnerland vor und nach Ostern ca. w\u00e4hrend 8 bis 10 Wochen frisch erh\u00e4ltlich. R\u00fccken und Schlegel, die besten St\u00fccke, werden ‚a la minute‘ zubereitet. Zum Ausbacken verwendet man das \u00fcbrige Fleisch, das in ragoutgrosse St\u00fccke geschnitten wird.<\/p>\n

Ragout in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren.
\nAbk\u00fchlen lassen.
\nGem\u00fcse (nur wenig Sellerie und wenig Lauch nehmen) in W\u00fcrfel schneiden und zusammen mit dem Fleisch, der Bouillon, dem Weisswein, den Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen und das Fleisch auf kleinem Feuer knapp gar kochen. Fleisch in der Bouillon erkalten lassen.
\nBierteig: ausgesiebtes Weizenmehl in eine Sch\u00fcssel geben. Eigelb und Bier dazur\u00fchren. W\u00fcrzen. Teig t\u00fcchtig klopfen, bis er Blasen wirft. Eiweiss steifschlagen und unter den Teig ziehen.
\nAusbacken:<\/em> das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen. mit dem Mehl best\u00e4uben und im Bierteig wenden. Im heissen Fritier\u00f6l goldgelb backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 1 kg Gitziragout; in W\u00fcrfel von ca. 40 g geschnitten 1 Karotte Sellerieknolle Lauch 1 Zwiebel 150 ml Gem\u00fcsebouillon 50 ml Weisswein 1 Bd. Kr\u00e4uter; Thymian, Rosmarin, Majoran 2 Lorbeerbl\u00e4tter Nelken Bierteig 250 g Weizenvollkornmehl ausgesiebt 200 ml Bier 3 Eigelb Salz Pfeffer Muskatnuss 3 Eiweiss Mehl zum Best\u00e4uben Erdnuss\u00f6l zum Fritieren Zubereitung: Gitzi: … <\/p>\n

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