Zutaten:<\/b>
\n1 Bund Petersilie, glatt
\n150 g Schalotten
\n40 g Butter
\n50 g Pinienkerne
\n150 g gro\u00dfe gr\u00fcne Oliven, mit Stein
\n150 g Senffr\u00fcchte
\n850 g Lammhack
\n75 g Rosinen
\n50 g Semmelbr\u00f6sel
\n3 Eier
\nSalz
\nCayennepfeffer
\n1 Tl Zimt
\n1 K\u00fcrbis, festfleischig a ca 3,75 kg, z.B. Moschusk\u00fcrbis
\n150 g Langkornreis
\n4 El \u00d6l
\n50 g K\u00fcrbiskerne
\n1 Lorbeerzweig<\/p>\n
\nZubereitung: <\/b>
\nDie Petersilie waschen und trocken sch\u00fctteln, die Bl\u00e4tter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Schalotten pellen und fein w\u00fcrfeln. In der hei\u00dfen Butter and\u00fcnsten. Pinienkerne zugeben und unter r\u00fchren goldbraun werden lassen. Die gehackte Petersilie untermischen und die Pfanne von der Kochstelle nehmen. 1 Olive zum Garnieren beiseite legen, die restlichen vom Stein schneiden und grob hacken. Die Senffr\u00fcchte abtropfen lassen und 1cm gro\u00df w\u00fcrfeln. Das Lammhack mit der Schalottenmischung, Oliven, Senffr\u00fcchten, Rosinen, Br\u00f6seln und den Eiern gleichm\u00e4\u00dfig verkneten, dabei kr\u00e4ftig mit Salz, Cayennepfeffer und Zimt w\u00fcrzen. Vom K\u00fcrbis mit einem grossen scharfen Messer einen Deckel abschneiden. Mit einem Essl\u00f6ffel die Kerne und alle weichen faserigen Innenteile herausschaben. Das K\u00fcrbisinnere mit Salz und Pfeffer einreiben . Den Reis mit etwas Salz mischen und einstreuen. Dann die Hackmischung in den ausgeh\u00f6hlten K\u00fcrbis f\u00fcllen. Die Oberfl\u00e4che glattstreichen und mit einem Messer dekorativ sternf\u00f6rmig einkerben. Ein Backblech mit Alufolie belegen. Den K\u00fcrbis daraufsetzen und rundum mit dem \u00d6l bepinseln. Den K\u00fcrbis im vorgeheizten Backofen bei 180\u00b0C etwa 2 Stunden auf der 2. Schiene von unten gar werden lassen. Ein Drittel der K\u00fcrbiskerne grob hacken. Den K\u00fcrbis behutsam auf eine tiefe Servierplatte setzen, mit gehackten und ganzen K\u00fcrbiskernen, Lorbeerbl\u00e4ttern (kranzf\u00f6rmig) und der Olive (mittig) dekorieren. Bei Tisch den K\u00fcrbis mit einem scharfen S\u00e4gemesser portionieren.
\nDazu passt eine scharfe Tomatensauce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten: 1 Bund Petersilie, glatt 150 g Schalotten 40 g Butter 50 g Pinienkerne 150 g gro\u00dfe gr\u00fcne Oliven, mit Stein 150 g Senffr\u00fcchte 850 g Lammhack 75 g Rosinen 50 g Semmelbr\u00f6sel 3 Eier Salz Cayennepfeffer 1 Tl Zimt 1 K\u00fcrbis, festfleischig a ca 3,75 kg, z.B. Moschusk\u00fcrbis 150 g Langkornreis 4 El \u00d6l … <\/p>\n