{"id":80,"date":"2011-04-06T21:53:37","date_gmt":"2011-04-06T21:53:37","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=80"},"modified":"2019-04-30T04:47:04","modified_gmt":"2019-04-30T04:47:04","slug":"knusprige-fischplatzchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/06\/knusprige-fischplatzchen\/","title":{"rendered":"Knusprige Fischpl\u00e4tzchen"},"content":{"rendered":"
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Knusprige Fischpl\u00e4tzchen<\/h2>\n
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Gericht <\/span>Fisch<\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Zutaten
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  • 100<\/span> Gramm<\/span> Seewolf oder Knurrhahn<\/span><\/li>
  • Etwas Ger\u00e4ucherte Forelle <\/span> nach Wunsch<\/span><\/li>
  • 1<\/span> gro\u00dfe Prise Salz<\/span><\/li>
  • \u00d6l zum Frittieren<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

    Anleitungen
    <\/div> <\/h3>
    • Fisch waschen. Im Backofen bei mittlerer Hitze (190\u00b0 C) auf einem Kuchengitter \u00fcber einem mit Folie ausgekleideten Blech r\u00f6sten, bis er ganz trocken ist und Farbe annimmt. Abk\u00fchlen lassen. Im Mixer mit ger\u00e4ucherter Forelle und Salz p\u00fcrieren, bis die Masse wie Brotkrumen aussieht. (Keine harten oder ausgetrockneten Fischst\u00fccke verwenden - bis sie zerkleinert sind, ist der restliche Fisch zu stark p\u00fcriert.) P\u00fcriert man den Fisch zu fein, klebt er beim Frittieren nicht zusammen, ist er zu grob, verh\u00e4rten sich die St\u00fccke beim Frittieren zu schrotartigen K\u00fcgelchen. Salzen Sie die Fischkrumen eher zu stark, denn das Salz entwickelt sich beim Frittieren und gibt dem Fisch einen kr\u00e4ftigen Geschmack.<\/div><\/li>
    • Nun im Wok reichlich \u00d6l auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Temperatur muss stimmen: zu hei\u00df, und der Fisch verbrennt, zu kalt, und das im Fisch enthaltene Kollagen gart nicht schnell genug, um die Fischfasern zusammenzuhalten.<\/div><\/li>
    • Immer nur eine kleine Hand voll \u00bbKrumen\u00ab auf einmal frittieren. Auch hier Vorsicht: Nimmt man zu viel auf einmal, k\u00fchlt das \u00d6l zu stark ab, und das Kollagen bindet nicht, oder die Pl\u00e4tzchen saugen sich voll \u00d6l. Nimmt man zu wenig, verbrennt der Fisch, oder die Pl\u00e4tzchen geraten zu kr\u00fcmelig. Eine kleine Hand voll ins m\u00e4\u00dfig hei\u00dfe \u00d6l streuen. Wenn es nicht mehr sch\u00e4umt, die Krumen von der \u00e4u\u00dferen Seite des Woks in die Mitte schieben. Dann von der inneren Seite zur Mitte schieben. Das Kollagen sollte die Fischpl\u00e4tzchen jetzt zusammenhalten, und sie sollten riechen, als seien sie gar. Wenden und goldgelb frittieren, dann herausnehmen und auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen. \u00d6l wieder erhitzen und wiederholen, bis die gesamte Masse verbraucht ist.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
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      Keyword <\/span>Fisch<\/span><\/div><\/div>\n
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Die Okras kleinschneiden und zugeben.\u00d6l erhitzen und die gew\u00fcrfelten Tomaten, Zwiebeln sowie Knoblauch darin\u2026","rel":"","context":"In "Fisch"","block_context":{"text":"Fisch","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/fisch-2\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/files\/2011\/09\/2023-09-28-16-30-35-2-Fish_in_pumpkin_seed_sauce_photorealistic_highly_intricated_award_winning_midjourneystyle_food_porn-617170500-scale8.50-dpm_2_a-dreamshaper_8.png?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/files\/2011\/09\/2023-09-28-16-30-35-2-Fish_in_pumpkin_seed_sauce_photorealistic_highly_intricated_award_winning_midjourneystyle_food_porn-617170500-scale8.50-dpm_2_a-dreamshaper_8.png?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/files\/2011\/09\/2023-09-28-16-30-35-2-Fish_in_pumpkin_seed_sauce_photorealistic_highly_intricated_award_winning_midjourneystyle_food_porn-617170500-scale8.50-dpm_2_a-dreamshaper_8.png?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/files\/2011\/09\/2023-09-28-16-30-35-2-Fish_in_pumpkin_seed_sauce_photorealistic_highly_intricated_award_winning_midjourneystyle_food_porn-617170500-scale8.50-dpm_2_a-dreamshaper_8.png?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/files\/2011\/09\/2023-09-28-16-30-35-2-Fish_in_pumpkin_seed_sauce_photorealistic_highly_intricated_award_winning_midjourneystyle_food_porn-617170500-scale8.50-dpm_2_a-dreamshaper_8.png?resize=1050%2C600&ssl=1 3x, https:\/\/i0.wp.com\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/files\/2011\/09\/2023-09-28-16-30-35-2-Fish_in_pumpkin_seed_sauce_photorealistic_highly_intricated_award_winning_midjourneystyle_food_porn-617170500-scale8.50-dpm_2_a-dreamshaper_8.png?resize=1400%2C800&ssl=1 4x"},"classes":[]},{"id":953,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/24\/forelle-mit-krautern\/","url_meta":{"origin":80,"position":5},"title":"Forelle mit Kr\u00e4utern","author":"Steffen","date":"24. April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 4 k\u00fcchenfertige Forellen 2 El Zitronensaft Salz und Pfeffer 4 El Mehl 1 Bund gemischte Kr\u00e4uter (z.B. Petersilie, Basilikum und Dill) 40 g Butterschmalz einige Zweige Petersilie 2 Zitronen zum Garnieren Zubereitung: Die Forellen innen und au\u00dfen unter flie\u00dfendem kalten Wasser gr\u00fcndlich waschen. Innen und au\u00dfen mit K\u00fcchenpapier gr\u00fcndlich\u2026","rel":"","context":"In "Fisch"","block_context":{"text":"Fisch","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/fisch\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6594,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80\/revisions\/6594"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}