Zutaten:<\/b>
\n70 g Pinienkerne
\n125 g Rosinen
\n1\/2 Bund Petersilie
\n2 Zitronen; abgeriebene Schale
\n250 ml roter Portwein
\n1 Schalotte
\n2 Entenbr\u00fcstchen; evtl. mehr (je nach Gr\u00f6\u00dfe)
\nSalz, Pfeffer
\n50 g Bratbutter
\n100 ml kr\u00e4ftiger Rotwein
\n80 g Butter<\/p>\n
\nZubereitung: <\/b>
\nDie Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht r\u00f6sten und danach fein mahlen. Die Rosinen und die Petersilie fein hacken. Mit den gemahlenen Pinienkernen, der abgeriebenen Zitronenschale und 50 ml Portwein vermischen. Kurz durchziehen lassen. Die Schalotte sch\u00e4len und fein hacken. Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitw\u00e4rmen. Die Haut der Entenbr\u00fcste abl\u00f6sen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. In der Bratbutter zuerst auf der Oberseite anderthalb Minuten anbraten. Wenden, die Krustenmasse darauf verteilen, gut andr\u00fccken und die Entenbr\u00fcste auf der zweiten Seite anderthalb Minuten anbraten, dabei fortw\u00e4hrend mit einem L\u00f6ffel hei\u00dfe Butter \u00fcber die Kruste tr\u00e4ufeln. Die Entenbr\u00fcstchen sofort auf die vorgew\u00e4rmte Platte geben und im vorgeheizten Ofen bei 75 Grad 3\/4 bis 1 Stunde ziehen lassen. Im Bratensatz die Schalotte kurz and\u00fcnsten. Mit dem restlichen Portwein und dem Rotwein abl\u00f6schen. Um ca 2\/3 einkochen lassen. Beiseite stellen. Den Backofengrill auf 250 Grad schalten und die Entenbr\u00fcstchen unmittelbar vor dem Servieren anderthalb bis zwei Minuten leicht \u00fcberbacken. Gleichzeitig die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in kleinen St\u00fccken einr\u00fchren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbr\u00fcstchen schr\u00e4g aufschneiden. Auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten und mit Sauce umgie\u00dfen. Sofort servieren.<\/p>\n
Quelle: de.rec.mampf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten: 70 g Pinienkerne 125 g Rosinen 1\/2 Bund Petersilie 2 Zitronen; abgeriebene Schale 250 ml roter Portwein 1 Schalotte 2 Entenbr\u00fcstchen; evtl. mehr (je nach Gr\u00f6\u00dfe) Salz, Pfeffer 50 g Bratbutter 100 ml kr\u00e4ftiger Rotwein 80 g Butter Zubereitung: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht r\u00f6sten und danach fein mahlen. Die … <\/p>\n