Zutaten:<\/b>
\n400 g Birnen (2 St\u00fcck)
\n100 g Zwiebeln
\n3 El. \u00d6l
\n100 g Gorgonzola
\nSalz, Pfeffer, Muskatnuss
\n2 G\u00e4nsebr\u00fcste
\n100 g M\u00f6hren
\n1 El. Tomatenmark
\n600 ml G\u00e4nsefond
\nRosmarin
\n1 El. Saucenbinder
\n50 g Creme fraiche
\n500 g Schalotten
\n200 ml Wei\u00dfwein
\n1 Bund Estragon
\n1\/2 El. Honig, fl\u00fcssiger
\nHolzspie\u00dfe oder Rouladennadeln<\/p>\n
\nZubereitung: <\/b>
\nDen Backofen auf 180\u00b0C vorheizen. Birnen sch\u00e4len und entkernen. 50 g Zwiebel pellen. Beides fein w\u00fcrfeln. In 1 El \u00d6l 5 Minuten d\u00fcnsten. Gorgonzola grob w\u00fcrfeln und untermischen. Mit Salz. Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen. Die G\u00e4nsebr\u00fcste putzen, die Haut kreuzweise einritzen und l\u00e4ngs eine Tasche in das Fleisch schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und die K\u00e4semischung hineingeben und mit Holzspie\u00dfen verschlie\u00dfen. In Alufolie wickeln, in einen Br\u00e4ter legen und im Ofen 40 Minuten garen. Dann aus der Folie nehmen und 5 Minuten bei Oberhitze backen. Inzwischen 50 g ungesch\u00e4lte Zwiebeln und M\u00f6hren grob w\u00fcrfeln. In 1El \u00d6l anr\u00f6sten, Tomatenmark unterr\u00fchren und weiterr\u00f6sten. Mit Fond abl\u00f6schen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze weiter k\u00f6cheln. Mit Salz und Pfeffer und Rosmarin w\u00fcrzen, und durch ein Sieb passieren,Saucenbinder und Creme fraiche unterr\u00fchren. Schalotten pellen, l\u00e4ngs halbieren, in 1 EL \u00d6l anschwitzen, mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, 10 Minuten k\u00f6cheln. Estragon grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit unterr\u00fchren. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die G\u00e4nsebrust 10 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden und mit Schalotten und Sauce servieren.<\/p>\n
Quelle: de.rec.mampf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten: 400 g Birnen (2 St\u00fcck) 100 g Zwiebeln 3 El. \u00d6l 100 g Gorgonzola Salz, Pfeffer, Muskatnuss 2 G\u00e4nsebr\u00fcste 100 g M\u00f6hren 1 El. Tomatenmark 600 ml G\u00e4nsefond Rosmarin 1 El. Saucenbinder 50 g Creme fraiche 500 g Schalotten 200 ml Wei\u00dfwein 1 Bund Estragon 1\/2 El. Honig, fl\u00fcssiger Holzspie\u00dfe oder Rouladennadeln Zubereitung: Den … <\/p>\n