Zutaten:<\/b>
\n1 Handvoll getrocknete Steinpilze, in knapp 300 ml Kochend hei\u00dfem Wasser 15 Minuten einweichen
\n3 Knoblauchzehen, gesch\u00e4lt und 1 davon gehackt
\n3 El. Butter
\n2-18 Scheiben Italienischer roher Schinken, z.B. Parmaschinken
\n900 g Rinderfilet am St\u00fcck (m\u00f6glichst aus der Mitte geschnitten)
\nMeersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
\n1 Handvoll frischer Rosmarin und Thymian, die Bl\u00e4ttchen abgestreift und gehackt
\n1\/2 Zitrone; den Saft
\n2 Gl\u00e4ser trockener Rotwein<\/p>\n
\nZubereitung: <\/b>
\nDen Backofen mit einem ausreichend gro\u00dfen Br\u00e4ter darin auf 230\u00b0C vorheizen. Die Pilze ausdr\u00fccken (das Wasser nicht wegsch\u00fctten) und mit dem gehackten Knoblauch in 1 EL Butter anschwitzen. Nach 1 Minute die H\u00e4lfte des Pilzwassers durch ein feines Sieb dazugie\u00dfen und etwa 5 Minuten eink\u00f6cheln lassen. Inzwischen den Schinken auf dem Papier auf der Arbeitsfl\u00e4che ausbreiten, etwaige L\u00fccken zwischen den Scheiben unbedingt schlie\u00dfen. Das Filet salzen und pfeffern und in den Kr\u00e4utern w\u00e4lzen. Die Pilze mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, 1 Spritzer Zitronensaft und 2 EL Butter einr\u00fchren. Die feuchte Mischung auf die untere H\u00e4lfte der Schinkenfl\u00e4che verteilen. Darauf das Filet legen und das Ganze langsam aufrollen, der Schinken soll sich gleichm\u00e4\u00dfig um das Fleisch legen. Das Papier abziehen und die Schinkenr\u00e4nder einschlagen. Die Rolle an vier Stellen mit K\u00fcchengarn locker binden. Das Fleisch mit den ganzen Knoblauchzehen in den hei\u00dfen Br\u00e4ter legen und im Ofen braten: nach 25-30 Minuten ist es noch blutig, nach 40 Minuten halb durch und nach 50 Minuten gut durch. Auf halber Strecke den Wein zugie\u00dfen. Auf einem Brett 5 Minuten ruhen lassen und den austretenden Saft zum Fond im Br\u00e4ter gie\u00dfen. Auf dem Herd kurz k\u00f6cheln lassen, dabei den Bratensatz losr\u00fchren, mit der leichten Rotweinsauce und gekochten Kartoffeln oder gr\u00fcnem Gem\u00fcse servieren. <\/p>\n
Quelle: de.rec.mampf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten: 1 Handvoll getrocknete Steinpilze, in knapp 300 ml Kochend hei\u00dfem Wasser 15 Minuten einweichen 3 Knoblauchzehen, gesch\u00e4lt und 1 davon gehackt 3 El. Butter 2-18 Scheiben Italienischer roher Schinken, z.B. Parmaschinken 900 g Rinderfilet am St\u00fcck (m\u00f6glichst aus der Mitte geschnitten) Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Handvoll frischer Rosmarin und Thymian, die Bl\u00e4ttchen … <\/p>\n