Zutaten:<\/i><\/b>
\n160 Gramm Zucker
\n60 ml Wasser
\n840 ml Sahne; heavy cream
\n1\/2 Vanilleschote; Mark ausgekratzt, oder 2 TL Vanilleextrakt
\n1 EL gemahlenen Espresso; oder 2 TL Instant-Kaffee oder Espresso
\n10 gro\u00dfe Eigelbe
\n8 feuerfeste F\u00f6rmchen a 175 ml Inhalt<\/p>\n
\nZubereitung: <\/b>
\nF\u00fcr das Wasserbad einen gro\u00dfen Topf Wasser erhitzen. Einen Rost auf die mittlere Schiene des Backofens schieben, den Ofen auf 160\u00b0C vorheizen. Die F\u00f6rmchen in eine ofenfeste Form mit hohen R\u00e4ndern (Reine) stellen.
\nKaramell-Creme: In einem mittleren Topf Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker gel\u00f6st ist. Stark erhitzen und so lange kochen, bis der Zucker goldbraun karamelisiert. Vom Herd nehmen und einige Essl\u00f6ffel Sahne zugeben. Achtung, spritzt!
\nNoch etwas Sahne zugeben und wieder erhitzen, der Karamell soll sich l\u00f6sen. Vanilleschote, -mark und Espresso oder Kaffee zugeben und bei mittlerer Hitze bis gerade vor dem Kochen erhitzen (falls Vanilleextrakt verwendet wird, noch nicht zugeben).
\nIn einer sauberen Sch\u00fcssel die Eigelbe verr\u00fchren. Etwas von der hei\u00dfen Karamell-Sahne in die Eigelbe r\u00fchren, dann die gesamte Eigelbmischung in den Topf mit der Karamell-Sahne geben. Langsam unter dauerndem R\u00fchren in 3-4 Minuten auf 77\u00b0C erhitzen. Sofort durch ein sehr feines Sieb gie\u00dfen, eventuell verwendeten Vanilleextrakt jetzt zugeben. Die Masse auf die F\u00f6rmchen verteilen. Den Rost aus dem Ofen ziehen, die Reine mit den F\u00f6rmchen daraufstellen. Soviel hei\u00dfes Wasser angie\u00dfen, dass die F\u00f6rmchen bis zur H\u00e4lfte im Wasser stehen, die F\u00f6rmchen locker mit Folie abgedeckt und 25 – 45 Minuten garen. Zur Probe, ob die Masse gar ist, leicht an den F\u00f6rmchen wackeln, sie soll sich noch leicht „schwabbelig“ bewegen. Ein Thermometer soll in der Mitte 65-68\u00b0C anzeigen. Die F\u00f6rmchen im Wasserbad auf Raumtemperatur abk\u00fchlen lassen. Dann herausnehmen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 8 Stunden k\u00fchlen. Die Pots de Creme k\u00f6nnen bis zu 2 Tage vor dem Servieren hergestellt werden.<\/p>\n
Quelle: de.rec.mampf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten: 160 Gramm Zucker 60 ml Wasser 840 ml Sahne; heavy cream 1\/2 Vanilleschote; Mark ausgekratzt, oder 2 TL Vanilleextrakt 1 EL gemahlenen Espresso; oder 2 TL Instant-Kaffee oder Espresso 10 gro\u00dfe Eigelbe 8 feuerfeste F\u00f6rmchen a 175 ml Inhalt Zubereitung: F\u00fcr das Wasserbad einen gro\u00dfen Topf Wasser erhitzen. Einen Rost auf die mittlere Schiene … <\/p>\n