Zutaten:<\/i><\/b>
\n4 Zitronen, unbehandelt: -Schale abgerieben
\n180 ml Zitronensaft; frisch gepresst
\n150 Gramm Zucker
\n840 ml Sahne; heavy cream
\n1\/2 Vanilleschote; Mark ausgekratzt, oder 2 TL Vanilleextrakt
\n10 gro\u00df. Eigelbe
\n8 Feuerfeste F\u00f6rmchen a 175 ml Inhalt<\/p>\n
\nZubereitung: <\/b>
\nF\u00fcr das Wasserbad einen gro\u00dfen Topf Wasser erhitzen. Einen Rost auf die mittlere Schiene des Backofens schieben, den Ofen auf 160\u00b0C vorheizen. Die F\u00f6rmchen in eine ofenfeste Form mit hohen R\u00e4ndern (Reine) stellen. Zitronensirup: In einem kleinen Topf Zitronenschale, -saft und 50 g Zucker geben. K\u00f6cheln lassen, bis noch etwa 120 ml \u00fcbrig sind. Beiseite stellen. In einem mittleren Topf die Sahne, 50 g Zucker, Vanilleschote und Mark bei mittlerer Hitze bis gerade vor dem Kochen erhitzen (falls Vanilleextrakt verwendet wird, noch nicht zugeben). In einer sauberen Sch\u00fcssel die Eigelbe mit den restlichen 50 g Zucker verr\u00fchren. Etwas von der hei\u00dfen Sahne in die Eigelbmischung r\u00fchren, dann die gesamte Eigelbmischung in den Topf mit der Sahne geben. Langsam unter dauerndem R\u00fchren in 3-4 Minuten auf 77\u00b0C erhitzen. Den Zitronensirup zugeben und sofort durch ein sehr feines Sieb gie\u00dfen, eventuell verwendeten Vanilleextrakt jetzt zugeben. Die Masse auf die F\u00f6rmchen verteilen. Den Rost aus dem Ofen ziehen, die Reine mit den F\u00f6rmchen daraufstellen. Soviel hei\u00dfes Wasser angie\u00dfen, dass die F\u00f6rmchen bis zur H\u00e4lfte im Wasser stehen, die F\u00f6rmchen locker mit Folie abdecken und 25 – 45 Minuten garen. Zur Probe, ob die Masse gar ist, leicht an den F\u00f6rmchen wackeln, sie soll sich noch leicht „“schwabbelig““ bewegen. Ein Thermometer soll in der Mitte 65-68\u00b0C anzeigen. Die F\u00f6rmchen im Wasserbad auf Raumtemperatur abk\u00fchlen lassen. Dann herausnehmen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 8 Stunden k\u00fchlen. Die Pots de Creme k\u00f6nnen bis zu 2 Tage vor dem Servieren hergestellt werden.<\/p>\n
Quelle: de.rec.mampf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten: 4 Zitronen, unbehandelt: -Schale abgerieben 180 ml Zitronensaft; frisch gepresst 150 Gramm Zucker 840 ml Sahne; heavy cream 1\/2 Vanilleschote; Mark ausgekratzt, oder 2 TL Vanilleextrakt 10 gro\u00df. Eigelbe 8 Feuerfeste F\u00f6rmchen a 175 ml Inhalt Zubereitung: F\u00fcr das Wasserbad einen gro\u00dfen Topf Wasser erhitzen. Einen Rost auf die mittlere Schiene des Backofens schieben, … <\/p>\n