{"id":6401,"date":"2019-04-26T12:25:28","date_gmt":"2019-04-26T12:25:28","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=6401"},"modified":"2019-04-22T02:50:44","modified_gmt":"2019-04-22T02:50:44","slug":"dolmeh-barg-gefuellte-weinblaetter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2019\/04\/26\/dolmeh-barg-gefuellte-weinblaetter\/","title":{"rendered":"Dolmeh Barg – gef\u00fcllte Weinbl\u00e4tter"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n100g Persischer Reis (Ersatzweise anderer roher Langkornreis, eingeweicht und abgetropft)
\n6 El Oliven\u00f6l
\n1\/2 Tasse feingehackte Zwiebeln
\n250g mageres Lamm- oder Rinderhack
\n1\/2 Tasse feingehackte Schalotten
\n1\/2 Tasse feingehackte Petersilie; vorzugsweise glattbl\u00e4ttrige
\n1\/4 Tasse feingehackter frischer Dill; ersatzweise 2 EL getrocknete Dillspitzen
\n2 Tl feingehackte frische Minze; ersatzweise 1 TL getrocknete Minze
\n3 El frisch ausgepre\u00dfter Zitronensaft
\n1\/2 Tl Kurkuma (Gelbwurz)
\n1\/2 Tl Oregano; zerrieben
\n1 Tl Salz
\n40 Eingelegte Weinbl\u00e4tter (als Konserve erh\u00e4ltlich)
\n2 El Wasser<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nZitronenspalten In einem kleinen Topf 3\/8 l Wasser \u00fcber starker Hitze zum Kochen bringen und den Reis in einem langsamen, d\u00fcnnen Strahl hineingie\u00dfen, damit das Wasser nicht aufh\u00f6rt zu kochen. Ein- oder zweimal umr\u00fchren, 5 Minuten kr\u00e4ftig kochen lassen, dann den Reis durch ein Sieb abgie\u00dfen und beiseite stellen. In einer schweren
\nPfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser 4 EL Oliven\u00f6l erhitzen, bis es leicht raucht.
\nDie Zwiebeln dazugeben und bei h\u00e4ufigem R\u00fchren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und goldbraun sind. Das Hackfleisch hineinr\u00fchren und mit der Gabel bearbeiten, damit sich alle Kl\u00fcmpchen l\u00f6sen. Wenn das Fleisch an keiner Stelle mehr roh aussieht, wird das restliche \u00d6l aus der Pfanne abgegossen. Auf schwache Hitze herunterschalten und Reis, Schalotten, Petersilie, Dill, Minze, Zitronensaft, Kurkuma, Oregano sowie Salz dazugeben und 3 oder 4 Minuten st\u00e4ndig r\u00fchren. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen. In einem gro\u00dfen Topf 2 l Wasser \u00fcber starker Hitze zum Kochen bringen.
\nDie Weinbl\u00e4tter hineinlegen und den Herd sofort abschalten.
\nDie Bl\u00e4tter 1 Minute weichen lassen, das hei\u00dfe Wasser abgie\u00dfen und die Bl\u00e4tter in ein Gef\u00e4\u00df mit kaltem Wasser sch\u00fctten, damit sie schnell abk\u00fchlen. Die einzelnen Bl\u00e4tter vorsichtig voneinander l\u00f6sen und zum Abtropfen auf K\u00fcchenkrepp ausbreiten. (Wenn man ein kr\u00e4ftigeres Aroma w\u00fcnscht, kann man die Weinbl\u00e4tter auch unblanchiert verwenden). Den Boden einer schweren 2- bis 3-l- Kasserolle mit 10 Weinbl\u00e4ttern auslegen. Die \u00fcbrigen 30 St\u00fcck mit jeweils 1 TL bis 1 EL Reisgemisch f\u00fcllen – je nach Gr\u00f6\u00dfe der Bl\u00e4tter.
\nSie dann mit den \u00fcbereinandergelegten Seiten nach unten dicht nebeneinander in die Kasserolle schichten und mit den restlichen 2 EL \u00d6l sowie 2 EL kaltem Wasser besprenkeln. \u00dcber starker Hitze zum Kochen bringen, auf schwache Temperatur herunterschalten und fest zugedeckt 50 Minuten d\u00fcnsten.
\nDen Deckel abnehmen und die Weinbl\u00e4tter auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen.
\nDie dolmehs zum Servieren auf eine Platte oder auf flache Einzelteller arrangieren und mit Zitronenspalten garnieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 100g Persischer Reis (Ersatzweise anderer roher Langkornreis, eingeweicht und abgetropft) 6 El Oliven\u00f6l 1\/2 Tasse feingehackte Zwiebeln 250g mageres Lamm- oder Rinderhack 1\/2 Tasse feingehackte Schalotten 1\/2 Tasse feingehackte Petersilie; vorzugsweise glattbl\u00e4ttrige 1\/4 Tasse feingehackter frischer Dill; ersatzweise 2 EL getrocknete Dillspitzen 2 Tl feingehackte frische Minze; ersatzweise 1 TL getrocknete Minze 3 El … <\/p>\n

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Dezember 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 8 junge Artischoken (800g) Saft einer Zitrone 2 kg frische dicke Bohnen (mit H\u00fclsen gewogen) 100 ml Oliven\u00f6l 1 dicke Scheibe Stangenweissbrot (30g) 3 Fr\u00fchlingszwiebeln, feinge- hackt 1 Knoblauchzehe, feingehackt 2 reife Tomaten (250g), abge- zogen und feingehackt 3 Stengel Minze 3 Stengel glattbl\u00e4ttrige Petersilie 1 Lorbeerblatt Salz 1\/2\u2026","rel":"","context":"In "Eintopf"","block_context":{"text":"Eintopf","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/eintopf\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":1431,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/05\/05\/tomaten-erdnuss-sambal-sambal-achan\/","url_meta":{"origin":6401,"position":4},"title":"Tomaten-Erdnuss-Sambal – Sambal achan","author":"Steffen","date":"5. Mai 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 1\/4 Tasse Erdnussbutter, st\u00fcckig 60 ml Limettensaft; frisch gepresst oder Weissweinessig, nach Geschmack auch mehr 60 ml s\u00fcsse Sojasauce; evt. mehr 2 EL Sambal oelek; oder andere Chilipaste; evt. mehr 1 grosse Tomate; geh\u00e4utet, entkernt und gew\u00fcrfelt 2 Lauchzwiebeln; weisses und gr\u00fcnes feingehackt 1 Knoblauchzehe; feingehackt 3 EL Koriandergr\u00fcn;\u2026","rel":"","context":"In "Sauce"","block_context":{"text":"Sauce","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/sauce\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":591,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/15\/tandoori-truthahn\/","url_meta":{"origin":6401,"position":5},"title":"Tandoori-Truthahn","author":"Steffen","date":"15. April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: Linsenf\u00fcllung 1 Zwiebel; gehackt 4 Knoblauchzehe; feingehackt 2 EL Butter 1\/2 TL Kreuzk\u00fcmmel; gemahlen 1\/2 TL Kurkuma 1\/2 TL Koriander; gemahlen 1\/2 TL ;Salz 1 Tasse Linsen 1 Tasse Basmati-Reis 3 Tassen Wasser 1\/2 Tasse Rosinen 1\/2 Tasse Pistazienkerne; gehackt Truthahn 1 Truthahn; (5-6 kg) Salz und Pfeffer 3\/4\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6401","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6401"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6401\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6405,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6401\/revisions\/6405"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}