{"id":6320,"date":"2019-03-20T20:32:51","date_gmt":"2019-03-20T20:32:51","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=6320"},"modified":"2019-03-17T20:43:19","modified_gmt":"2019-03-17T20:43:19","slug":"schweinsbraten-mit-waldviertler-knoedeln-und-krautsalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2019\/03\/20\/schweinsbraten-mit-waldviertler-knoedeln-und-krautsalat\/","title":{"rendered":"Schweinsbraten mit Waldviertler Kn\u00f6deln und Krautsalat"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n1 kg Schweinebraten
\nSalz
\nK\u00fcmmel
\nKoriander
\nKnoblauch
\nSchweineschmalz
\n1 Zwiebel<\/p>\n

KN\u00d6DEL
\n1 kg mehlige Kartoffeln
\n120 g Kartoffelmehl (St\u00e4rkemehl)
\n100 g Grie\u00df
\nSalz<\/p>\n

KRAUTSALAT ==========================
\n1 kg Wei\u00dfkraut
\n1\/4 l Salzwasser
\n1 Prise Salz
\n2 Msp. K\u00fcmmel
\n4 El Sonnenblumen\u00f6l
\n2 El Weinessig
\nSalz
\nZucker
\nGer\u00e4ucherter Speck<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDen Braten mit den Gew\u00fcrzen einreiben. Das Schmalz in einer Kasserolle zerlassen. Die Zwiebel klein schneiden und mit dem Fleisch in die Kasserolle geben. Den Ofen auf 180\u00b0 C vorheizen und das Fleisch etwa 1\u00bd Stunden schmoren lassen. W\u00e4hrend des Bratens mehrmals mit Wasser \u00fcbergie\u00dfen. Dann den Deckel von der Kasserolle
\nnehmen und das Fleisch bei 220\u00b0 C krustig braten. Den Bratensaft sp\u00e4ter \u00fcber die Kn\u00f6del geben.<\/p>\n

Kartoffeln sch\u00e4len, kochen und mit einer Kartoffelpresse passieren bzw. mit einem Kartoffelstampfer zerdr\u00fccken. Die Kartoffelmasse salzen und Kartoffelmehl und Grie\u00df hinzugeben. Die Kartoffelmasse mit den Zutaten zu einem Teig kneten. Kn\u00f6del formen und in hei\u00dfem Salzwasser etwa 20 Minuten gleichm\u00e4\u00dfig sieden lassen.<\/p>\n

Den Kohl halbieren und den Strunk entfernen. Mit dem Gem\u00fcsehobel in feine Streifen raspeln. Das Wei\u00dfkraut im gesalzenen und gek\u00fcmmelten Wasser etwa vier Minuten d\u00fcnsten. Aus \u00d6l und Essig eine Marinade machen. Mit Salz und Zucker die So\u00dfe w\u00fcrzen und \u00fcber den Krautsalat geben. Den Speck kleinw\u00fcrfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Der Speck wird vor dem Servieren \u00fcber den Salat gegeben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Oktober 2013","format":false,"excerpt":"Zutaten 500 g Kartoffeln, gekocht und gesch\u00e4lt 100 g Zwiebeln 200 g Speck 30 g Butterschmalz 200 g Sauerkraut 60 g Semmelbroesel 150 g Mehl 1 Ei 60 ml Wasser Salz, Pfeffer K\u00fcmmel aus der Gew\u00fcrzm\u00fchle Muskat 2 EL Petersilie, gehackt 1 EL Schnittlauchr\u00f6llchen 150 g Leberwurst ca. 200 g\u2026","rel":"","context":"In "Beilagen"","block_context":{"text":"Beilagen","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/beilagen\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":4961,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/27\/krustenbraten-mit-rosenkohl\/","url_meta":{"origin":6320,"position":5},"title":"Krustenbraten mit Rosenkohl","author":"Steffen","date":"27. Januar 2013","format":false,"excerpt":"Zutaten 2 mittlere Zwiebeln ca. 1 kg Ausgel\u00f6ster Schweinekotelett-Braten mit Schwarte Salz, wei\u00dfer Pfeffer 2 Lorbeerbl\u00e4tter 1\/3 l Malzbier 1\/4 l Klare Fleischbr\u00fche (Instant) 1 Packung \"12 Kn\u00f6del halb und halb\" (Kn\u00f6delpulver f\u00fcr 3\/4 Ltr. Fl\u00fcssigkeit) ca. 1 kg Rosenkohl 2-3 EL Dunkler So\u00dfenbinder 1\/2 Bund Petersilie; ca. 20 g\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6320"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6320\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6321,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6320\/revisions\/6321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}