{"id":6307,"date":"2019-02-17T20:00:48","date_gmt":"2019-02-17T20:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=6307"},"modified":"2019-02-17T20:00:57","modified_gmt":"2019-02-17T20:00:57","slug":"entenbrust-mit-zwiebelmarmelade-und-kartoffelpueree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2019\/02\/17\/entenbrust-mit-zwiebelmarmelade-und-kartoffelpueree\/","title":{"rendered":"Entenbrust mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelp\u00fcree"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">400 g \u00a0Kartoffeln, mehlig kochend<br>2 Entenbr\u00fcste \u00e0 200 g<br>etwas Salz, Pfeffer<br>300 g\u00a0Zwiebeln<br>125 g \u00a0Zucker<br>280 ml \u00a0Rotwein<br>10 ml \u00a0Cassis-Lik\u00f6r<br>2 \u00a0Schalotten<br>80 ml \u00a0roter Portwein<br>1\u00a0El Butter<br>etwas Muskat<br>100 ml \u00a0Milch, circa<br>30 g\u00a0fl\u00fcssige Butter <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zubereitung<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad vorheizen).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Kartoffeln sch\u00e4len, vierteln und in reichlich Salzwasser gut weich<br>kochen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Entenbr\u00fcste parieren und die Hautseite mit einem scharfen Messer<br>einritzen, mit Salz und wenig Pfeffer w\u00fcrzen. In einer beschichteten<br>Pfanne ohne Fett die Entenbr\u00fcste auf der Hautseite knusprig anbraten.<br>Dann wenden und auf der Fleischseite nur kurz anbraten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fleisch in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 10- 15 Minuten garen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln sch\u00e4len, halbieren und in<br>hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden. In einem Topf Zucker hellbraun schmelzen,<br>Zwiebel zugeben und mit 80 ml Rotwein auff\u00fcllen und aufkochen. Cassis<br>zugeben, etwas Salz und Pfeffer untermischen und alles sirupartig<br>einkochen lassen. Zwiebelmarmelade mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zwei Schalotten sch\u00e4len und in sehr d\u00fcnne Scheiben schneiden. Schalotten<br>in einen Topf geben, 200 ml Rot- und Portwein angie\u00dfen und die<br>Fl\u00fcssigkeit um etwas mehr als die H\u00e4lfte einkochen lassen. Dann diese<br>Reduktion durch ein Sieb passieren und mit 1 EL Butter montieren, mit<br>Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Etwas Zwiebelmarmelade auf Tellern anrichten, Die Entenbrust in Scheiben<br>schneiden und auf die Zwiebelmarmelade f\u00e4cherartig auflegen.<br>Portweinreduktion in einem Faden um das Fleisch gie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Kartoffeln absch\u00fctten, den Topf mit den abgesch\u00fctteten Kartoffeln<br>wieder auf den Herd stellen. Den Topf mit Inhalt solange gut<br>durchsch\u00fctteln bis die Kartoffeln zerfallen sind und sich viel wei\u00dfer<br>Kartoffelflaum gebildet hat. Die Milch separat zum Kochen bringen. Die<br>Kartoffeln durch eine Presse dr\u00fccken, die hei\u00dfe Milch nach und nach dazu<br>und mit dem Schneebesen alles durchschlagen. Fl\u00fcssige Butter<br>unterarbeiten und evtl. mit Salz nachw\u00fcrzen, sowie mit einer Prise<br>Muskat vollenden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten 400 g \u00a0Kartoffeln, mehlig kochend2 Entenbr\u00fcste \u00e0 200 getwas Salz, Pfeffer300 g\u00a0Zwiebeln125 g \u00a0Zucker280 ml \u00a0Rotwein10 ml \u00a0Cassis-Lik\u00f6r2 \u00a0Schalotten80 ml \u00a0roter Portwein1\u00a0El Butteretwas Muskat100 ml \u00a0Milch, circa30 g\u00a0fl\u00fcssige Butter Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad vorheizen). Die Kartoffeln sch\u00e4len, vierteln und in reichlich Salzwasser gut weichkochen. 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September 2012","format":false,"excerpt":"Zutaten 200 g Entenbrust 2 Orangen (\u00e0 125 g) 1 EL Honig (20 g) Pfeffer, Salz 1 kleiner Wirsingkohl (500 g) 1 Zwiebel (60 g) 1 TL Butter (4 g) 125 ml Gem\u00fcsebr\u00fche Muskat 1 EL gehackte Petersilie 500 g Salzkartoffeln 300 g Weintrauben Zubereitung 1. Die Entenbrust absp\u00fclen und\u2026","rel":"","context":"In &quot;Gefl\u00fcgel&quot;","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":5298,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/03\/06\/entenpilaw-mit-trockenfruchten\/","url_meta":{"origin":6307,"position":3},"title":"Entenpilaw mit Trockenfr\u00fcchten","author":"Steffen","date":"6. M\u00e4rz 2013","format":false,"excerpt":"Zutaten 200 g Kleine Schalotten 100 g Getrocknete Aprikosen 100 g Getrocknete Pflaumen (ohne Stein) 2 Rote Pfefferschoten 50 g Mandelkerne (geh\u00e4utet) 1 EL Butter 2 EL \u00d6l 300 g Langkornreis (z. B. Parboiled) 100 ml Aprikosensaft 600 ml Entenfond (ersatzweise Gefl\u00fcgelfond) Pfeffer & Salz 1 gestricher TL Kardamom 1\/2\u2026","rel":"","context":"In &quot;Gefl\u00fcgel&quot;","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":747,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/19\/entenbrust-mit-sus-saurer-kruste-an-portweinsauce\/","url_meta":{"origin":6307,"position":4},"title":"Entenbrust mit s\u00fc\u00df-saurer Kruste an Portweinsauce","author":"Steffen","date":"19. April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 70 g Pinienkerne 125 g Rosinen 1\/2 Bund Petersilie 2 Zitronen; abgeriebene Schale 250 ml roter Portwein 1 Schalotte 2 Entenbr\u00fcstchen; evtl. mehr (je nach Gr\u00f6\u00dfe) Salz, Pfeffer 50 g Bratbutter 100 ml kr\u00e4ftiger Rotwein 80 g Butter Zubereitung: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht r\u00f6sten\u2026","rel":"","context":"In &quot;Gefl\u00fcgel&quot;","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":61,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/06\/entenbrust-mit-gemusekruste-sommersalat-und-tomatenvinaigrette\/","url_meta":{"origin":6307,"position":5},"title":"Entenbrust mit Gem\u00fcsekruste, Sommersalat und Tomatenvinaigrette","author":"Steffen","date":"6. April 2011","format":false,"excerpt":"Entenbrust mit Gem\u00fcsekruste, Sommersalat und Tomatenvinaigrette Entenbrust4 Entenbr\u00fcste100 ml Kalte SahneEtwas SalzEtwas Majoran (fein gehackt)200 Gramm Gem\u00fcsew\u00fcrfel (Kohlrabi, M\u00f6hre, sehr fein gew\u00fcrfelt)Etwas Traubenkern\u00f6lEtwas ButterPfeffer & SalzSommersalat200 Gramm Salat (verschiedenen Sorten, je nach geschmacklichen Vorlieben)1 Limone und Orange (den Saft davon)Etwas Raps\u00f6lEtwas K\u00fcrbiskern\u00f6lPfeffer & SalzTomatenvinaigrette200 ml Tomatenw\u00fcrfel im eigenen Saft1 Zehe\u2026","rel":"","context":"In &quot;Gefl\u00fcgel&quot;","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6307"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6307\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6308,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6307\/revisions\/6308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}