{"id":6305,"date":"2019-02-17T19:38:16","date_gmt":"2019-02-17T19:38:16","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=6305"},"modified":"2019-02-17T19:44:08","modified_gmt":"2019-02-17T19:44:08","slug":"feldsalat-mit-westfaelischem-dressing-und-schweinebaeckchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2019\/02\/17\/feldsalat-mit-westfaelischem-dressing-und-schweinebaeckchen\/","title":{"rendered":"Feldsalat mit westf\u00e4lischem Dressing und Schweineb\u00e4ckchen"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 Bund \u00a0Suppengem\u00fcse (M\u00f6hre, Sellerie und Lauch)
1 El Pfefferk\u00f6rner
1\/2 \u00a0Tl Senfsaat
1 El P\u00f6kelsalz (vom Metzger)
8 Jungschweineb\u00e4ckchen
1 kleine Zwiebel
1\/2 Knoblauchzehe
1 El Traubenkern\u00f6l
50 g \u00a0feine Speckw\u00fcrfel
50 ml \u00a0Wei\u00dfwein
1 kleine Kartoffel, vorwiegend festkochend (ca. 50 g)
200 ml \u00a0Rinderbr\u00fche
1 Lorbeerblatt
200 g\u00a0Feldsalat
3 Scheibe \u00a0Toastbrot
2 -3 El Butter
2 El Pinienkerne
1\/2\u00a0Tl Senf
4 El Wei\u00dfweinessig
100 ml \u00a0Sonnenblumen\u00f6l
1 \u00a0Tomate
1\/2 \u00a0Bund \u00a0Schnittlauch
1\/2 \u00a0Bund \u00a0glatte Petersilie
1\/2 \u00a0Bund \u00a0Kerbel
2 Eier, hart gekocht
1 Beet \u00a0Gartenkresse <\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/p>\n\n\n\n

Suppengem\u00fcse putzen und grob w\u00fcrfeln. In einem Topf ca. 2 l Wasser mit
dem Suppengem\u00fcse, Pfefferk\u00f6rnern, Senfsaat, Lorbeerblatt und dem
P\u00f6kelsalz aufkochen. Die B\u00e4ckchen zugeben und ca. 50 Minuten leise
k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n\n\n\n

Zwiebel und Knoblauch sch\u00e4len, fein w\u00fcrfeln und in einem Topf mit 1 EL
Traubenkern\u00f6l anschwitzen. Speck zugeben, mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und
diesen um die H\u00e4lfte einkochen.<\/p>\n\n\n\n

Kartoffel sch\u00e4len, mit Rinderbr\u00fche und Lorbeerblatt zum Ansatz geben und
alles ca. 30 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n\n\n\n

In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.
Toastbrot in 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden, in einer Pfanne mit Butter
goldbraun anr\u00f6sten und auf K\u00fcchenkrepp abtropfen lassen. Pinienkerne in
einer Pfanne ohne Fett r\u00f6sten.<\/p>\n\n\n\n

Wenn die Kartoffel weich gekocht ist, das Lorbeerblatt aus dem Topf
nehmen. Senf , Essig und Sonnenblumen\u00f6l zugeben und mit einem P\u00fcrierstab
zu einem s\u00e4migen Dressing aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker abschmecken und abk\u00fchlen lassen. Tomate kurz in hei\u00dfes Wasser
geben, herausnehmen und die Haut abziehen. Tomate vierteln, die Kerne
ausstreichen und in feine W\u00fcrfel schneiden. Kr\u00e4uter absp\u00fclen, trocken
sch\u00fctteln und fein hacken. Eier ebenfalls fein hacken. Eier, Kr\u00e4uter und
Tomate unter das erkaltete Dressing mischen.<\/p>\n\n\n\n

Feldsalat in einer Sch\u00fcssel mit dem Dressing marinieren. Marinierten
Feldsalat in tiefen Tellern anrichten, Pinienkerne, ger\u00f6stete Brotw\u00fcrfel
und etwas Kresse \u00fcber den Salat geben. Die Schweinebacken aus dem Sud
nehmen und rund herum anlegen. Sofort servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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November 2012","format":false,"excerpt":"Zutaten 1 Gans, ca. 3 kg schwer etwas Salz, Pfeffer 150 g Suppengem\u00fcse, gew\u00fcrfelt 3 Zweige Majoran 1 EL Tomatenmark 250 ml Gaense- oder Gefluegelfond Fruchtige F\u00fcllung: 2 \u00c4pfel 1 Zwiebel 2 EL Pinienkerne, geroestet 50 g Backpflaumen ohne Stein 50 g getrocknete Aprikosen 50 g getrocknete Birnen 1 EL\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":616,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/16\/wachtel-auf-gratin-von-gebratenem-chicoree\/","url_meta":{"origin":6305,"position":2},"title":"Wachtel auf Gratin von gebratenem Chicor\u00e9e","author":"Steffen","date":"16. 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Januar 2012","format":false,"excerpt":"Zutaten 2 Knoblauchzehen 2 Chilischoten 1 Zweig glatte Petersilie 200 g gerauchter Bauchspeck 2 EL Oliven\u00f6l 200 g Suppengem\u00fcse, gew\u00fcrfelt (Sellerie, M\u00f6hre, Zwiebel) 300 g Berglinsen 1 gro\u00dfe Dose gesch\u00e4lte Tomaten 100 ml Rotwein 500 ml Gem\u00fcsebr\u00fche. 4 Thymianzweige 4 Salsicce (idealerweise vom Wildschwein) 2 - 3 EL Balsamico etwas\u2026","rel":"","context":"In "Eintopf"","block_context":{"text":"Eintopf","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/eintopf\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":1640,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/05\/13\/grunkohleintopf-mit-mettwurst\/","url_meta":{"origin":6305,"position":4},"title":"Gr\u00fcnkohleintopf mit Mettwurst","author":"Steffen","date":"13. Mai 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 800 g Gr\u00fcnkohl 2 Zwiebeln 1 Bund Suppengem\u00fcse 1 Staudensellerie-Stange 1kg Kartoffeln, festkochend 50 g R\u00e4ucherspeck, durchwachsen 2 EL G\u00e4nse- oder Butterschmalz 1\/2l Rinderbr\u00fche, kr\u00e4ftig 1 EL Zucker Pfeffer (frisch gemahlen) 4 Mettenden - (weiche Mettw\u00fcrste) 2 EL Creme fraiche 1 EL Senf, mittelscharf Zubereitung: Von den Kohlbl\u00e4ttern die\u2026","rel":"","context":"In "Gem\u00fcse & Obst"","block_context":{"text":"Gem\u00fcse & Obst","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/gemuse\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":2662,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/08\/11\/bollito-misto\/","url_meta":{"origin":6305,"position":5},"title":"Bollito misto","author":"Steffen","date":"11. August 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 0,4 Rindzunge 0,4 Kalbskopf 0,4 kg Rindfleisch; Kamm,Fehlrippe 0,4 Suppenhuhn 0,8 Schweinef\u00fcsse 0,8 Bd Suppengem\u00fcse Salz Sauce 1,2 Eier; hartgekocht 0,05 l \u00d6l 1,2 EL Weissweinessig Salz Pfeffer Zucker 2,4 EL Kr\u00e4uter; gehackt Zubereitung Fleisch und Huhn im Dampftopf mit Suppengem\u00fcse und etwas Salz garen. Zunge abziehen, alle Fleischsorten\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6305","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6305"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6305\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6306,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6305\/revisions\/6306"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}