Zutaten:<\/i><\/b>
\n450 Gramm Zwiebeln, gesch\u00e4lt und grob gehackt
\n125 Gramm Butter, geschmolzen
\n2 1\/4 kg Ente, gewaschen und abgetrocknet
\nSalz
\nPfeffer, frisch gemahlen
\n2 gro\u00dfe Rosmarinzweige
\n500 ml Orangensaft, frisch gepresst
\n250 ml Sherry, trocken
\n125 ml Soja-Sauce
\n2 mittlere M\u00f6hren, gesch\u00e4lt und in Julienne geschnitten
\n120 Gramm Ros\u00e9-Champignons, in d\u00fcnnen Scheiben
\n2 EL Butter
\n200 Gramm ger\u00f6steter roter Paprika (Antipasti), in Streifen geschnitten
\n2 Schnittlauchhalme in 2,5 cm gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten
\nBratkartoffeln (alternativ Nudeln, Pommes fritte, Kartoffelchips )<\/p>\n
\nZubereitung: <\/b>
\nOfen auf 260 Grad vorheizen. Zwiebeln mit der geschmolzenen Butter vermengen. Ente innen und au\u00dfen mit Pfeffer und Salz einreiben, die Rosmarinzweige ins Innere stecken und anschlie\u00dfend die Ente mit der Zwiebel-Buttermischung fest f\u00fcllen. Ente in einen Br\u00e4ter legen und 10 min auf 260 Grad anr\u00f6sten, Ofen auf 150 Grad stellen, Br\u00e4ter locker mit Folie abdecken und die Ente 4 1\/2 Stunden braten lassen, dabei alle Stunde das Fett absch\u00f6pfen. Anschlie\u00dfend den Bratensatz vorsichtig mit einer Kelle entfetten, Orangensaft, Sherry und Soja-Sauce eingie\u00dfen. Br\u00e4ter wieder in den Ofen schieben und die Ente weitere 30min ohne Folie braten lassen. Ente auf ein Tranchierbrett legen und leicht abk\u00fchlen lassen. Bratensud (sollte ca. 1 Liter sein) in einen Topf abseihen, entfetten und auf mittlerer Hitze aufkochen. M\u00f6hrenjulienne hineingeben weiterk\u00f6cheln lassen und die Sauce auf 375 ml reduzieren. Nochmals abseihen und beiseite stellen. Im Saucentopf die Pilze in 2 EL Butter sautieren, bis sie Farbe annehmen. Paprikastreifen dazugeben und kurz sautieren, mit der reduzierten Sauce abl\u00f6schen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf ganz kleiner Flamme warmhalten. Zwiebelmischung und Rosmarin aus der Ente holen und entfernen. Ente entbeinen, Haut abziehen und Fleisch in gef\u00e4llige St\u00fccke schneiden. Die Haut plan auf einem Backblech auslegen und 5-10 min im Ofen auf 210 Grad blasig\/knusprig backen. Temperatur auf 90 Grad verringern, Entenfleisch mit in den Ofen schieben, um es bis zum Verzehr warmzuhalten. Teller mit einem Saucenspiegel versehen. Bratkartoffeln (oder Nudeln, Pommes Frites, oder ungesalzene Kartoffelchips) darauf geben und mit einer gro\u00dfz\u00fcgigen Menge Entenfleisch \u00fcberh\u00e4ufen. Mit der Knusperhaut, Pilze, Paprikastreifen und Schnittlauch ausgarnieren. <\/p>\n
Quelle: de.rec.mampf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten: 450 Gramm Zwiebeln, gesch\u00e4lt und grob gehackt 125 Gramm Butter, geschmolzen 2 1\/4 kg Ente, gewaschen und abgetrocknet Salz Pfeffer, frisch gemahlen 2 gro\u00dfe Rosmarinzweige 500 ml Orangensaft, frisch gepresst 250 ml Sherry, trocken 125 ml Soja-Sauce 2 mittlere M\u00f6hren, gesch\u00e4lt und in Julienne geschnitten 120 Gramm Ros\u00e9-Champignons, in d\u00fcnnen Scheiben 2 EL Butter … <\/p>\n