Zutaten:<\/i><\/b>
\n1 weibliche Barbarieente, ca. 2kg
\n2 M\u00f6hren
\n3 \u00e4u\u00dfere Stangen Sellerie
\n3 Zwiebel
\n3 Orangen
\neinige Petersilienstengel
\nGr\u00fcn einer Stange Lauch
\n1 – 2 \u00c4pfel
\n1 Bund frischer Majoran
\netwas Portwein, Madeira und Orangensaft<\/p>\n
\nZubereitung: <\/b>
\nBeim Einkauf unbedingt darauf achten, dass die Haut der Ente unverletzt ist. F\u00fcr die F\u00fcllung das Gem\u00fcse putzen und grob w\u00fcrfeln, die Schale der Orangen mit oberfl\u00e4chennahen Schnitten entfernen, dabei austretenden Saft auffangen, die gesch\u00e4lte Frucht grob w\u00fcrfeln, \u00c4pfel ebenfalls w\u00fcrfeln. Alles in einer Sch\u00fcssel mit dem aufgefangenen Orangensaft und den gewaschenen, grob zerkleinerten Kr\u00e4utern mischen. Ente gr\u00fcndlich waschen, ablaufen lassen und trocken tupfen. Fl\u00fcgelspitze und Unterfl\u00fcgel abschneiden, P\u00fcrzel stehenlassen. Innen reichlich pfeffern und salzen. Am Kopfende beginnend die Ente prall f\u00fcllen und die \u00d6ffnungen mit metallen Rouladennadeln sorgf\u00e4ltig verschlie\u00dfen oder auch mit K\u00fcchengarn zun\u00e4hen. Beim Verschlie\u00dfen des Hinterendes den P\u00fcrzel mit einbinden. Von au\u00dfen pfeffern und salzen. Ofen auf 220\u00b0C vorheizen und die Ente mit der Brust nach oben auf einen Bratrost \u00fcber einer Fettfangschale setzen. Etwa 2 Tassen hei\u00dfes Wasser in die Fettfangschale gie\u00dfen und das ganze in den Ofen schieben. Nach 20 min. die Ente umdrehen, die Hitze auf 180\u00b0C reduzieren. Gut eine Stunde weiter braten, dabei gelegentlich besch\u00f6pfen. Falls die Fl\u00fcssigkeit in der Fettfangschale zu stark verdunstet, etwas Wasser nachgie\u00dfen, damit die Bratfl\u00fcssigkeit nicht schwarz wird. Nach 1,5 Stunden Bratzeit die Bratfl\u00fcssigkeit abgie\u00dfen, die Brattemperatur wieder auf 220\u00b0C erh\u00f6hen und die Ente von beiden Seiten weitere 20 bis 30 Minuten knusprig braten.
\nIn der Zwischenzeit die Bratfl\u00fcssigkeit gr\u00fcndlich entfetten und mit je 100 ml Portwein, Madeira und frisch gepresstem Orangensaft aufkochen und etwa auf die H\u00e4lfte reduzieren. Mit Speisest\u00e4rke andicken.
\nNach Ende der Bratzeit die Ente 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch von den Knochen l\u00f6sen und auf einer Platte anrichten. Den ausgetretenen Bratensaft in die So\u00dfe r\u00fchren und sofort servieren. Bevorzugte Beilagen: Wirsing und in einer Wasserbadform zubereiteter Semmelkn\u00f6del. Wer eine besonders kr\u00e4ftige So\u00dfe haben m\u00f6chte, sollte bereits vorher einen recht dunklen Fond aus eventuell vorhandenem Entenklein, den Fl\u00fcgeln und H\u00fchnerklein bereiten.
\nNat\u00fcrlich kann man auch eine Hausente oder eine gr\u00f6\u00dfere, m\u00e4nnliche Barbarieente nach diesem Rezept zubereiten. Die weiblichen Enten sind von der Zartheit und dem Geschmack her deutlich vorzuziehen, eventuell 2 nehmen. Die Menge der F\u00fcllung sollte stets so bemessen werden, dass die Ente wirklich prall gef\u00fcllt ist, damit das Aroma des Majoran (getrockneter ist weniger geeignet) gut auf das Fleisch \u00fcbergeht. Die Gesamtbratzeit sollte 1 Stunde pro Kilo Gewicht betragen.<\/p>\n
Quelle: de.rec.mampf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten: 1 weibliche Barbarieente, ca. 2kg 2 M\u00f6hren 3 \u00e4u\u00dfere Stangen Sellerie 3 Zwiebel 3 Orangen einige Petersilienstengel Gr\u00fcn einer Stange Lauch 1 – 2 \u00c4pfel 1 Bund frischer Majoran etwas Portwein, Madeira und Orangensaft Zubereitung: Beim Einkauf unbedingt darauf achten, dass die Haut der Ente unverletzt ist. F\u00fcr die F\u00fcllung das Gem\u00fcse putzen und … <\/p>\n