{"id":595,"date":"2011-04-15T19:46:51","date_gmt":"2011-04-15T19:46:51","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=595"},"modified":"2011-04-15T19:46:51","modified_gmt":"2011-04-15T19:46:51","slug":"gekrauterte-ente-mit-sauerkirsch-salbei-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/15\/gekrauterte-ente-mit-sauerkirsch-salbei-sauce\/","title":{"rendered":"Gekr\u00e4uterte Ente mit Sauerkirsch-Salbei-Sauce"},"content":{"rendered":"<p><b><i>Zutaten:<\/i><\/b><br \/>\n1 Barbarie-Ente<br \/>\n<em>Kr\u00e4utermarinade<\/em><br \/>\n6 Lorbeerbl\u00e4tter, frisch oder 2 getrocknete<br \/>\n1\/4 Tasse Rosmarinnadeln; frisch<br \/>\n2 EL Thymianbl\u00e4ttchen, frisch<br \/>\n4 TL Wacholderbeeren<br \/>\n1\/2 Orange; Schale mit einem Zestenrei\u00dfer abgesch\u00e4lt<br \/>\n2 TL Salz<br \/>\n2 TL Pfeffer<br \/>\n<em>Fond<\/em><br \/>\n2 EL \u00d6l<br \/>\n1 kleine Zwiebel; grob gehackt<br \/>\n1 kleine M\u00f6hre; grob gehackt<br \/>\n1 Stangensellerie; grob gehackt<br \/>\n6 Thymianzweige, frisch<br \/>\n2 Lorbeerbl\u00e4tter, frisch<br \/>\n<em>Sauce<\/em><br \/>\n1 mittlere Schalotte; fein gehackt<br \/>\n2 Tassen Rotwein, kr\u00e4ftig (Cabernet Sauvignon oder Merlot)<br \/>\n1 Tasse Sauerkirschen, getrocknet<br \/>\n2 EL Salbei, frisch; fein gehackt<br \/>\n1 TL Thymian, frisch; fein gehackt<br \/>\n1 EL Honig<br \/>\n2 TL Balsamicoessig<br \/>\nSalz<br \/>\nSchwarzer Pfeffer<\/p>\n<p>\n<b>Zubereitung: <\/b><br \/>\n1. Kr\u00e4utermarinade. Wenn man frische Lorbeerbl\u00e4tter verwendet, die mittlere Blattader ausschneiden. Alle Zutaten in eine Gew\u00fcrzm\u00fchle oder einen Mixer geben und zu einer groben Paste zerreiben. <br \/>\n2. Ente marinieren. Die Ente zerlegen: Die 2 Beine abtrennen, die Br\u00fcste ohne Knochen aber mit Haut ausl\u00f6sen. Hals und Karkasse zur Seite legen. Die Haut der Br\u00fcste mit einem scharfen Messer rautenf\u00f6rmig einschneiden, das Fleisch soll dabei unversehrt bleiben. Die Entenbr\u00fcste und Schenkel gleichm\u00e4\u00dfig mit der Kr\u00e4utermasse<br \/>\neinreiben, dabei auch Kr\u00e4uter in die Hauteinschnitte einmassieren. In eine Arbeitsschale legen, mit Klarsichtfolie abdecken und im K\u00fchlschrank mindestens 3 und bis zu 24 Stunden durchziehen lassen.<br \/>\n3. Br\u00fche. Die Fl\u00fcgel von der Karkasse abtrennen und in den Gelenken durchschneiden. Soviel Haut und Fett wie m\u00f6glich entfernen. Die Karkasse in grobe St\u00fccke zerteilen. In einem gro\u00dfen Topf mit schwerem Boden das \u00d6l erhitzen und die Fl\u00fcgel, Karkassenst\u00fccke und den Hals etwa 10-12 Minuten kr\u00e4ftig anbraten, dabei gelegentlich umr\u00fchren. \u00dcbersch\u00fcssiges Fett abgie\u00dfen und die Knochen mit kalter Br\u00fche eben bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze zur\u00fcckschalten, die Fl\u00fcssigkeit soll gerade eben simmern. Entstehenden Schaum und Fett absch\u00f6pfen. Nun Zwiebel, M\u00f6hre, Sellerie, Thymian und Lorbeer zugeben und unbedeckt etwa 2-3 Stunden sanft k\u00f6cheln lassen.<br \/>\n4. Sauce. Die Br\u00fche absieben, die Knochen wegwerfen und die Br\u00fche zur\u00fcck in den Topf geben. Den Wein zugie\u00dfen, Schalotte und getrocknete Kirschen zugeben. Die Sauce in etwa 45-60 Minuten bis auf etwa 2 Tassen einkochen, sie soll leicht s\u00e4mig werden. (Die Sauce kann am Vortag zubereitet und bis zu 2 Tagen im K\u00fchlschrank<br \/>\naufbewahrt werden.)<br \/>\n5. Die Schenkel braten. Den Backofen auf 220\u00b0C vorheizen. Etwa 45- 60 Minuten vor dem Servieren eine ofenfeste Pfanne (Gusseisen oder Stahl) auf dem Herd \u00fcber mittlerer Hitze aufheizen. Etwas \u00d6l hineingeben und die gesalzenen und gepfefferten Schenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und etwa 4-5 Minuten anbraten. Die Pfanne dann, ohne die Schenkel zu wenden, in den Backofen stellen und weitere 10 Minuten braten. Dann das Fleisch umdrehen und je nach Dicke der Schenkel mindestens 20 Minuten weiterbraten, bis die Haut sehr braun und knusprig ist. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Schenkel ruhen lassen.<br \/>\n6. Die Br\u00fcste braten. 20 Minuten vor dem Servieren mit dem Braten der Br\u00fcste beginnen. Etwas \u00d6l in eine weitere Pfanne mit schwerem Boden geben und \u00fcber mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenbr\u00fcste mit der Haut nach unten hineinlegen und langsam braten, dabei nicht verschieben oder wenden. Nach 5 Minuten sollte schon Fett ausgetreten sein, dadurch wird das Ausbraten des restlichen Fettes erleichtert. Weitere 5-10 Minuten braten, bis die Haut sehr braun und knusprig ist. Wenn das ausgetretene Fett \u00fcber das Niveau der Haut steigt, etwas absch\u00f6pfen. Wenn die Haut sch\u00f6n knusprig ist, die Br\u00fcste umdrehen und weiterbraten, 1-2 Minuten, wenn man sie noch &#8222;&#8220;rare&#8220;&#8220; w\u00fcnscht (48-51\u00b0C mit dem Fleischthermometer horizontal in die Brust gesteckt), 2-5 Minuten f\u00fcr &#8222;&#8220;medium-rare&#8220;&#8220; bis &#8222;&#8220;medium&#8220;&#8220; (45-57\u00b0C). Die Temperatur steigt beim Ruhen noch etwas an. Die Br\u00fcste vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen. <br \/>\n7. Fertigstellen. Die Sauce simmern lassen und den gehackten Salbei und Thymian einr\u00fchren, mit Salz, Pfeffer, Honig und Balsamicoessig abschmecken. Nach Belieben mit etwas Butter aufmontieren. Die Entenschenkel im Gelenk durchtrennen, die Br\u00fcste schr\u00e4g aufschneiden, alles auf einer Platte arrangieren, die Sauce angie\u00dfen. Den Rest der Sauce dazu servieren.<\/p>\n<p>Quelle: de.rec.mampf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten: 1 Barbarie-Ente Kr\u00e4utermarinade 6 Lorbeerbl\u00e4tter, frisch oder 2 getrocknete 1\/4 Tasse Rosmarinnadeln; frisch 2 EL Thymianbl\u00e4ttchen, frisch 4 TL Wacholderbeeren 1\/2 Orange; Schale mit einem Zestenrei\u00dfer abgesch\u00e4lt 2 TL Salz 2 TL Pfeffer Fond 2 EL \u00d6l 1 kleine Zwiebel; grob gehackt 1 kleine M\u00f6hre; grob gehackt 1 Stangensellerie; grob gehackt 6 Thymianzweige, frisch &hellip; <\/p>\n<p><a class=\"more-link btn\" 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Dezember 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 500 g kleine\u00a0weisse\u00a0Bohnen 750 g Kabeljaufilet 2 mittelgrosse Zwiebeln- gesch\u00e4lt und fein gew\u00fcrfelt 2 Knoblauchzehen- gesch\u00e4lt und fein gew\u00fcrfelt 1 Bund glatte Petersilie 1 Zweig Thymian 2 mittelgrosse Tomaten- geh\u00e4utet, Fruchtfleisch- grob gehackt 150 g R\u00e4ucherspeck- gew\u00fcrfelt 1 l \u00a0H\u00fchnerbr\u00fche 250 ml Wasser 1 Lorbeerblatt 3 Essl\u00f6ffel Butter Oliven\u00f6l\u2026","rel":"","context":"In &quot;Fisch&quot;","block_context":{"text":"Fisch","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/fisch\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":5109,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/02\/19\/suss-saures-kartoffel-lauch-gemuse\/","url_meta":{"origin":595,"position":4},"title":"S\u00fcss-Saures Kartoffel-Lauch-Gem\u00fcse","author":"Steffen","date":"19. Februar 2013","format":false,"excerpt":"Zutaten 1 Stange Lauch (der wei\u00dfe Teil) 1 M\u00f6hre 800 g Kleine fest kochende Kartoffeln 1 TL Puderzucker 125 ml Wei\u00dfwein 2-3 EL Wei\u00dfweinessig 400 ml Gem\u00fcsebr\u00fche; ca. 5 Pimentk\u00f6rner 1 Lorbeerblatt 1 Getrocknete Chilischote 1\/2 Knoblauchzehe 1 Scheibe Frischer Ingwer 80 g Sahne Salz und Pfeffer aus der M\u00fchle\u2026","rel":"","context":"In &quot;Beilagen&quot;","block_context":{"text":"Beilagen","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/beilagen\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":807,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/22\/cajun-hackbraten\/","url_meta":{"origin":595,"position":5},"title":"Cajun-Hackbraten","author":"Steffen","date":"22. April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 2 Lorbeerbl\u00e4tter 1Tl Salz 1Tl Cayenne Pfeffer 1Tl schwarzer Pfeffer 1\/2Tl wei\u00dfer Pfeffer 1\/2Tl Kreuzk\u00fcmmel, gemahlen 1\/2Tl Muskatnu\u00df, gerieben 4 EL Butter 3\/4 Tasse Zwiebel, feingehackt 1\/2 Tasse Staudensellerie, gehackt 1\/2 Tasse gr\u00fcne Paprika; gehackt 1\/4 Tasse Lauchzwiebel, feingehackt 2Tl Knoblauch, zerdr\u00fcckt 1 EL Tabasco 1 EL Worcestershire Sauce\u2026","rel":"","context":"In &quot;Hauptgerichte&quot;","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/595","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=595"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/595\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":596,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/595\/revisions\/596"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}