{"id":5945,"date":"2014-08-03T18:07:29","date_gmt":"2014-08-03T18:07:29","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=5945"},"modified":"2014-06-02T04:25:56","modified_gmt":"2014-06-02T04:25:56","slug":"gelbe-patissons-gefuellt-mit-lammragout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2014\/08\/03\/gelbe-patissons-gefuellt-mit-lammragout\/","title":{"rendered":"Gelbe Patissons gef\u00fcllt mit Lammragout"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n8 Gelbe Patissons a 280 g
\nSalz
\n25 ml Wasser (I)
\n40 g Couscousgrie\u00df
\n40 ml Wasser (II)<\/p>\n

Lammragout<\/em>
\n650 g Lammschulter mit Knochen
\n1 EL Kr\u00e4uter; gehackt (Rosmarin, Thymian, Petersilie, Salbei)
\n3 EL Oliven\u00f6l (I)
\n5 Knoblauchzehen
\n5 Lorbeerbl\u00e4tter
\n150 g Zwiebeln; gesch\u00e4lt
\n100 g Stangensellerie; geputzt
\n1 TL Fenchelsamen
\n1 TL Kreuzk\u00fcmmel
\n1 TL Koriandersamen
\n4 Gew\u00fcrznelken
\n3 EL Oliven\u00f6l (II)
\n250 g Tomaten
\n2 TL Curry (I)
\nSalz
\nPfeffer
\nkleine Muskatnuss
\n1 EL Tomatenmark
\n400 ml Lammfond
\n1 EL Oliven\u00f6l (III)
\n1\/4 TL Curry (II)
\n400 g Spinat; geputzt
\n150 g Joghurt (3,5%)
\n2 Eier<\/p>\n

aromatisiertes \u00d6l<\/em>
\n1\/2 TL Koriandersamen
\n1\/2 TL Fenchelsamen
\n1\/2 TL Kreuzk\u00fcmmel
\n1\/2 EL Currypulver
\n4 EL Oliven\u00f6l<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDie Lammschulter in ein Gef\u00e4\u00df legen, mit Kr\u00e4utern bedecken, mit dem \u00d6l (I) betr\u00e4ufeln, 3\/5 der Knoblauchzehen (angedr\u00fcckt) und 2\/5 der Lorbeerbl\u00e4tter zuf\u00fcgen und zugedeckt \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank durchziehen lassen.
\nAm n\u00e4chsten Tag das Fleisch herausnehmen, von den Knochen l\u00f6sen und 1\/2 cm gro\u00df w\u00fcrfeln. Zwiebeln fein hacken, den Sellerie fein w\u00fcrfeln. Fenchel-, K\u00fcmmel-, Koriandersamen und Nelken im M\u00f6rser fein zersto\u00dfen. Tomaten blanchieren, h\u00e4uten, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch w\u00fcrfeln. \u00d6l (II) erhitzen, 2\/3 der Gew\u00fcrzmischung aus dem M\u00f6rser und Curry (I) darin kurz anr\u00f6sten.
\nLammw\u00fcrfel zuf\u00fcgen, mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen, den Rest der Lorbeerbl\u00e4tter einlegen und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zwiebeln kurz mitbraten, Tomaten und Tomatenmark untermischen und 4-5 Minuten d\u00fcnsten. Fond zugie\u00dfen und alles weitere 30-40 Minuten k\u00f6cheln lassen.
\nInzwischen von den Patissons einen dicken Deckel abschneiden. Die Fr\u00fcchte mit einem Kugelausstecher aush\u00f6hlen, dabei einen Rand von etwa 1\/2 cm stehen lassen. Es sollen sich etwa 300 g Fruchtfleisch ergeben (bezogen auf 8 Portionen). Patissons samt Deckeln in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
\nDen Spinat blanchieren, gut ausdr\u00fccken, grob hacken, kurz im erhitzten \u00d6l (III) d\u00fcnsten. Die restlichen Knoblauchzehen (angedr\u00fcckt) kurz mitschwitzen, dann wieder entfernen, Spinat und Joghurt unter das Ragout mischen, die Eier unterr\u00fchren, stocken lassen und w\u00fcrzen.
\nDen Couscousgrie\u00df mit dem Wasser (I) vermischen, 20 Minuten quellen lassen; dann Wasser (II) unterr\u00fchren, nochmals 20 Minuten quellen lassen, salzen. \u00d6l (III) erhitzen und das letzte Drittel der Gew\u00fcrzmischung darin kurz anr\u00f6sten.
\nK\u00fcrbisfruchtfleisch zuf\u00fcgen, mit dem Curry (II) bestreuen, 10 Minuten unter R\u00fchren d\u00fcnsten und unter das Ragout mischen. Die Patissons innen salzen, mit dem Ragout f\u00fcllen, mit dem Grie\u00df bestreuen und mit etwas \u00d6l bepinseln. Bei 200\u00b0C im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Den Deckel nach Belieben mitgaren oder anderweitig verwenden. Alle Gew\u00fcrze f\u00fcr das aromatisierte \u00d6l im Moerser fein zersto\u00dfen, das \u00d6l erhitzen, die Gew\u00fcrze darin leicht anr\u00f6sten.
\nDie Patissons 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit betr\u00e4ufeln und servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 8 Gelbe Patissons a 280 g Salz 25 ml Wasser (I) 40 g Couscousgrie\u00df 40 ml Wasser (II) Lammragout 650 g Lammschulter mit Knochen 1 EL Kr\u00e4uter; gehackt (Rosmarin, Thymian, Petersilie, Salbei) 3 EL Oliven\u00f6l (I) 5 Knoblauchzehen 5 Lorbeerbl\u00e4tter 150 g Zwiebeln; gesch\u00e4lt 100 g Stangensellerie; geputzt 1 TL Fenchelsamen 1 TL Kreuzk\u00fcmmel … <\/p>\n

Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_crdt_document":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[6,52],"tags":[732],"class_list":["post-5945","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hauptgerichte","category-lamm","tag-patisson","item-wrap"],"yoast_head":"\nGelbe 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April 2011","format":false,"excerpt":"Rosa gebratene Lammw\u00fcrfel mit Bohnen und Minze 300 g Lammr\u00fccken (ca. 2 cm gross gew\u00fcrfelt)2 EL Oliven\u00f6l100 g Wachsbohnen100 g Buschbohnen100 g Breite Bohnen (ca. 4 cm lang geschnitten)2 Schalotten (gesch\u00e4lt und fein gehackt)5 dl Gem\u00fcsebr\u00fche1 EL Bergbohnenkraut1 TL St\u00e4rke1 EL Minze30 ml Sahne3 EL BlattpetersilieSalzPfeffer Die Lammfleischw\u00fcrfel in einer\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":911,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/24\/lamm-im-teigmantel\/","url_meta":{"origin":5945,"position":3},"title":"Lamm im Teigmantel","author":"Steffen","date":"24. 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Dezember 2012","format":false,"excerpt":"Zutaten 400 g M\u00f6hren 140 g Schalotten 1 gro\u00dfe Orange (unbehandelt) 1\/2 Vanilleschote 12 g Zucker Salz, Pfeffer 1\/2 Lorbeerblatt 1 rote Chilischoten 1 Stiel Majoran 1,2 EL Sherry-Essig 1\/2 TL Kreuzk\u00fcmmel (gemahlen) 30 ml \u00d6l 20 ml Oliven\u00f6l Zucker 1\/4 Bund Koriandergr\u00fcn Zubereitung 1. M\u00f6hren und Schalotten pellen. Orange\u2026","rel":"","context":"In "Beilagen"","block_context":{"text":"Beilagen","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/beilagen\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":5283,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/03\/05\/balsamicosauce\/","url_meta":{"origin":5945,"position":5},"title":"Balsamicosauce","author":"Steffen","date":"5. M\u00e4rz 2013","format":false,"excerpt":"Zutaten 100 g M\u00f6hren 100 g Petersilienwurzel 100 g Knollensellerie 200 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 100 g Porree 1,5 kg Knochen und Fleischabschnitte (in kleinen St\u00fccken, m\u00f6glichst ohne Fett) 5 EL Oliven\u00f6l 1 TL Tomatenmark 300 ml Rotwein 300 ml Portwein 8 EL Aceto balsamico 2 l Wasser 10 Wei\u00dfe\u2026","rel":"","context":"In "Sauce"","block_context":{"text":"Sauce","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/sauce\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5945","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5945"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5945\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5947,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5945\/revisions\/5947"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5945"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5945"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5945"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}