{"id":5921,"date":"2014-07-22T03:52:49","date_gmt":"2014-07-22T03:52:49","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=5921"},"modified":"2014-05-31T04:47:43","modified_gmt":"2014-05-31T04:47:43","slug":"sauerkraut-nach-alter-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2014\/07\/22\/sauerkraut-nach-alter-art\/","title":{"rendered":"Sauerkraut nach alter Art"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n1 kg Sauerkraut
\n2 EL Butterfett
\n2 gro\u00dfe Zwiebeln; gehackt
\nTrockener Wei\u00dfwein
\n2 Priese K\u00fcmmel
\n10 Wacholderbeeren
\n1 Frisches Lorbeerblatt
\n1 mittlere Rohe Kartoffel
\n500 g Speck
\n4 Wienerli
\n1 Saucisson
\n4 kleine Blutw\u00fcrste
\n4 kleine Leberw\u00fcrste
\nSuppenfleisch<\/em>
\n1400 g Schulters\u00fcitz
\nSuppengem\u00fcse<\/em>
\nSellerieknolle
\nZwiebel
\nKarotte
\nLauch
\nGew\u00fcrze<\/em>
\n6 Pfefferk\u00f6rner
\nSalz
\n1 Lorbeerblatt
\n1 kleine Gew\u00fcrznelke<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nZubereitung des Suppenfleisches: Das Suppenfleisch in hei\u00dfes Wasser geben, zum Kochen bringen und alles Gem\u00fcse zugeben. Zwei Stunden alles zugedeckt auf der tiefsten Hitzestufe vor dem Kochen halten. Nach 15 Minuten Gew\u00fcrze zuf\u00fcgen.
\nZubereitung des Sauerkrauts: Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem Wasser \u00fcberbrausen. Ausdr\u00fccken und auflockern. Butterfett erhitzen und die Zwiebeln darin anziehen. Wenn sie sich leicht zu br\u00e4unen beginnen, das Sauerkraut locker dazugeben, alles unter Wenden anziehen und mit so viel Wasser und Wei\u00dfwein (im Verh\u00e4ltnis 2 zu 1) abl\u00f6schen, dass das Kraut knapp davon bedeckt ist. Den Speck auf das Kraut legen und die Gew\u00fcrze rundum ins Kraut geben. Zugedeckt eine Stunde sanft k\u00f6cheln lassen. Nach 50 Minuten die rohe Kartoffel dazuraffeln.
\nIn der Zwischenzeit die Saucisson in viel kaltem Wasser aufsetzen, vor dem Sieden halten und nach 10 bis 15 Minuten zugedeckt zur Seite stellen. Die Wienerli sowie die Blut- und Leberw\u00fcrste in kaltem Wasser aufsetzen, vor das Kochen bringen, vom Herd nehmen und zugedeckt durchziehen lassen.
\nAnrichten: Das Sauerkraut in einer gro\u00dfen, tiefen Platte in Bergform anrichten. Das Suppenfleisch und die Saucisson in Tranchen schneiden, die Wienerli halbieren, die Blut- und Leberw\u00fcrstli ganz auf das Sauerkraut legen und alles sofort auftragen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 1 kg Sauerkraut 2 EL Butterfett 2 gro\u00dfe Zwiebeln; gehackt Trockener Wei\u00dfwein 2 Priese K\u00fcmmel 10 Wacholderbeeren 1 Frisches Lorbeerblatt 1 mittlere Rohe Kartoffel 500 g Speck 4 Wienerli 1 Saucisson 4 kleine Blutw\u00fcrste 4 kleine Leberw\u00fcrste Suppenfleisch 1400 g Schulters\u00fcitz Suppengem\u00fcse Sellerieknolle Zwiebel Karotte Lauch Gew\u00fcrze 6 Pfefferk\u00f6rner Salz 1 Lorbeerblatt 1 kleine … <\/p>\n

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