Zutaten:<\/i><\/b>
\n1 mittlere Zwiebel; in Vierteln
\n1 Knoblauchzehe
\n1\/2 Tasse Rote Misopaste
\n110 Gramm weiche Butter
\n1 TL schwarzer Pfeffer
\n2 EL frische Rosmarinnadeln; gehackt
\n1 Truthahn a 6,2 kg
\n1 Unbehandelte Orange
\n1 Unbehandelte Zitrone
\nSalz
\nPfeffer
\n50 Gramm geschmolzene Butter zum Bepinseln
\nWasser nach Bedarf<\/p>\n
\nZubereitung: <\/b>
\nEin Viertel der Zwiebel mit der Knoblauchzehe hacken und samt Rosmarin in den Mixer geben, fein zerkleinern. Miso zugeben und mixen, dann die Butter zugeben und alles zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Orange und die Zitrone vierteln und in ein Sch\u00e4lchen geben, dabei den Saft etwas auspressen. Die restlichen Zwiebelviertel zugeben. In ein weiteres Sch\u00e4lchen eine Mischung aus Salz und Pfeffer f\u00fcr das Innere des Truthahns geben. Metallspie\u00dfe zum
\nZustecken der \u00d6ffnung sowie K\u00fcchengarn bereitlegen. Den Truthahn innen und au\u00dfen absp\u00fclen, dabei Innereien und Hals herausnehmen und beliebig weiterverarbeiten, den Truthahn trockentupfen. Die Haut des Truthahns an der Brust und den Schenkeln vorsichtig vom Fleisch l\u00f6sen. Die W\u00fcrzbutter unter die Haut geben und gleichm\u00e4\u00dfig darunter verteilen, sie dabei auch von au\u00dfen massierend verreiben. Den Truthan von innen salzen und pfeffern. Die Zwiebeln und Zitrusfr\u00fcchte samt Saft ins Innere des Tieres geben. Die \u00d6ffnung mit den Spie\u00dfen zustecken und mit dem K\u00fcchengarn \u00fcberkreuzend zubinden, dabei am Schluss die beiden unteren Schenkelknochen zusammenbinden. Die Fl\u00fcgel unter den R\u00fccken stecken.
\nBis hierher kann man den Truthahn am Vortag vorbereiten, \u00fcber Nacht abgedeckt kalt stellen.
\nDen Backofen auf 175\u00b0C vorheizen. Den Truthahn mit der Brust nach oben auf den Rost \u00fcber die Fettpfanne setzen und in den Backofen schieben (unterste oder zweitunterste Schiene). Nach 30 Minuten den Truthahn mit der geschmolzenen Butter bepinseln. Eine Tasse Wasser in die Fettpfanne geben und den Truthahn locker mit einem gro\u00dfen tunnelartig gefalteten Blatt Alufolie bedecken. Nach weiteren 30 Minuten abdecken, mit der Bratfl\u00fcssigkeit begie\u00dfen, evtl. verdampftes Wasser erg\u00e4nzen und wieder zudecken. Diese Prozedur alle 30 Minuten wiederholen bis die erw\u00fcnschte Innentemperatur von etwa 77\u00b0C erreicht ist, gemessen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Schenkels ohne den Knochen zu ber\u00fchren. Den Truthahn nun ohne Alufolie weitere 30 Minuten in den Ofen schieben, bis die Haut braun und knusprig ist. Den Rost samt Vogel auf ein Backblech setzen und 30 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft aus der Fettpfanne in ein Fettabscheidek\u00e4nnchen geben und den w\u00e4ssrigen Anteil in einen kleinen Topf gie\u00dfen. Die Bratr\u00fcckst\u00e4nde in der Pfanne mit Wasser l\u00f6sen und ebenfalls in den Topf geben. Zum Kochen bringen und etwas eink\u00f6cheln lassen, abschmecken (war bei mir prima)und nach Belieben binden (habe ich nicht gemacht).
\nDen Truthahn tranchieren (austretenden Fleischsaft ebenfalls in den Saucentopf geben) und mit der Sauce und beliebigen Beilagen servieren.<\/p>\n
Quelle: de.rec.mampf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten: 1 mittlere Zwiebel; in Vierteln 1 Knoblauchzehe 1\/2 Tasse Rote Misopaste 110 Gramm weiche Butter 1 TL schwarzer Pfeffer 2 EL frische Rosmarinnadeln; gehackt 1 Truthahn a 6,2 kg 1 Unbehandelte Orange 1 Unbehandelte Zitrone Salz Pfeffer 50 Gramm geschmolzene Butter zum Bepinseln Wasser nach Bedarf Zubereitung: Ein Viertel der Zwiebel mit der Knoblauchzehe … <\/p>\n