Zutaten:<\/i><\/b>
\n2 kleine Karfiolk\u00f6pfe (Blumenkohl)
\nSalz
\n200 Gramm Cr\u00e8me fra\u00eeche
\nMuskatnuss
\nCayennepfeffer
\n200 Gramm Butter
\n50 Gramm Semmelbr\u00f6sel
\nDiverse gut geputzte Wiesenkr\u00e4uter (Spitzwegerich, Schafgarbe, Kresse, L\u00f6wenzahn…)
\nWei\u00dfweinessig
\nOliven\u00f6l<\/p>\n
\nZubereitung: <\/b>
\nDie Karfiolk\u00f6pfe von den Bl\u00e4ttern befreien und den Strunk ausschneiden. Mit einem kleinen Messer die Karfiolrosen abschneiden und die sch\u00f6nsten Rosen (ca. 400 g) beiseite stellen. Den restlichen Karfiol in gleichgro\u00dfe St\u00fccke schneiden, vakuumieren und in Wasser oder im Dampfgarer weich kochen. Im Wasser den Kochbeutel beschweren. (Falls Ihnen nicht die M\u00f6glichkeit eines Vakuumger\u00e4tes zur Verf\u00fcgung steht, kochen Sie den Karfiol in Salzwasser sch\u00f6n weich.) Den gekochten Karfiol aus dem Beutel nehmen und die Fl\u00fcssigkeit beiseite stellen. Den warmen Karfiol in einen Mixbecher geben, mit Cr\u00e8me fra\u00eeche, Salz, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken und fein p\u00fcrieren. Falls erforderlich anschlie\u00dfend durch ein feines Sieb streichen. 150 g Butter aufsch\u00e4umen lassen und die Wei\u00dfbrotbr\u00f6seln goldbraun darin r\u00f6sten und mit Salz abschmecken. Die beiseite gestellten Karfiolrosen im Salzwasser weich kochen abseihen und in der restlichen Butter mit einigen L\u00f6ffeln vom Karfiolsaft (aus dem Vakuum-Beutel) glacieren. Mit Salz w\u00fcrzen. Das Karfiolp\u00fcree in eine Isi-Flasche f\u00fcllen (ca. halb voll) und mit 2 St\u00fcck Schlagobers-Kapseln aufschlagen, dabei gut sch\u00fctteln.
\nEinen gro\u00dfen Ausstecher oder Ring auf einen Teller stellen und die Karfiolrosen darin verteilen und mit den Butterbr\u00f6seln leicht bestreuen. Das Karfiolp\u00fcree vorsichtig darauf sch\u00e4umen und gleichm\u00e4\u00dfig im Ring verstreichen.
\nMit den marinierten Wiesenkr\u00e4uter garnieren und den Ring erst kurz vor dem Servieren abziehen. <\/p>\n
Quelle: de.rec.mampf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten: 2 kleine Karfiolk\u00f6pfe (Blumenkohl) Salz 200 Gramm Cr\u00e8me fra\u00eeche Muskatnuss Cayennepfeffer 200 Gramm Butter 50 Gramm Semmelbr\u00f6sel Diverse gut geputzte Wiesenkr\u00e4uter (Spitzwegerich, Schafgarbe, Kresse, L\u00f6wenzahn…) Wei\u00dfweinessig Oliven\u00f6l Zubereitung: Die Karfiolk\u00f6pfe von den Bl\u00e4ttern befreien und den Strunk ausschneiden. Mit einem kleinen Messer die Karfiolrosen abschneiden und die sch\u00f6nsten Rosen (ca. 400 g) beiseite stellen. … <\/p>\n