{"id":5553,"date":"2014-02-14T20:04:22","date_gmt":"2014-02-14T20:04:22","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=5553"},"modified":"2014-01-02T20:11:50","modified_gmt":"2014-01-02T20:11:50","slug":"peking-ente-geroestet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2014\/02\/14\/peking-ente-geroestet\/","title":{"rendered":"Peking-Ente ger\u00f6stet"},"content":{"rendered":"<p><strong>Zutaten<\/strong><br \/>\n1 Bratfertige Ente; a ca. 2 kg<br \/>\n2 EL Honig<br \/>\n300 ml hei\u00dfes Wasser<br \/>\n1750 ml kochendes Wasser<br \/>\n12 mittlere Fr\u00fchlingszwiebeln &#8211; nur wei\u00dfe Teile<br \/>\n1 gro\u00dfe Salatgurke; in feine, streichholzgro\u00dfe Streifen geschnitten<br \/>\nHoisin-Sauce &#8211; oder s\u00fc\u00dfe Bohnensauce<br \/>\n32 Mandarin Pfannkuchen<br \/>\n<em>Variation ger\u00f6stete Kantonente:<\/em><br \/>\n4 TL Salz<br \/>\n4 TL Zucker<br \/>\n1,5 TL F\u00fcnfgew\u00fcrzpulver<br \/>\n2 TL Mei-Keilu-Wein oder Gin<\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><br \/>\nDie in den traditionsreichen Pekinger-Restaurants verwendeten Enten werden extra f\u00fcr dieses Gericht gez\u00fcchtet und gem\u00e4stet und in einem speziell daf\u00fcr konstruierten Ofen ger\u00f6stet. Eine Peking-Ente kann aber auch nach diesem Rezept auf relativ einfache Weise und mit gutem Resultat zubereitet werden.<br \/>\nDie Ente mit der knusprigen dunkelroten Haut wird innen zart und saftig. Nach alter Tradition wurde fr\u00fcher nur die knusprige Haut mit den Pfannkuchen serviert, w\u00e4hrend das Fleisch mit den Bohnensprossen nochmals pfannengebraten und als weiteres Gericht nach der Haut gereicht wurde. Oft wurde aus dem Fleisch auch eine Suppe bereitet. Heute wird neben der Haut meist auch das zarte Fleisch serviert.<br \/>\nDen Honig mit dem hei\u00dfen Wasser mischen und warm stellen. Die Ente in einem Durchschlag legen. Mit dem kochenden Wasser auf allen Seiten abbr\u00fchen, dann trocken tupfen und in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel legen.<br \/>\nDie Honigmischung wiederholt \u00fcber die Ente gie\u00dfen (einschlie\u00dflich Hals und Fl\u00fcgel) und mit einem Pinsel verstreichen. Die Ente muss v\u00f6llig mit der Honigmischung getr\u00e4nkt sein.<br \/>\nDie Ente 10-24 Stunden an einem luftigen, k\u00fchlen Platz aufh\u00e4ngen, bis die Haut v\u00f6llig trocken ist. Die Haut NICHT einstechen oder verletzen!!<br \/>\nDie Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten r\u00f6sten. (Das Tropfblech mit etwas hei\u00dfem Wasser in den Bachofen einschieben, um abtropfendes Fett zu sammeln.) Die Haut wird dann goldbraun sein. Die Ente umdrehen und weitere 25-30 Minuten r\u00f6sten, dann mit der Brust nach oben noch einmal 20 Minuten r\u00f6sten. Wenn die Haut zu dunkel wird, die Hitze auf 170 Grad reduzieren; ist sie zu hell, auf 190 Grad erh\u00f6hen. Beim Wenden acht geben, dass die Haut nicht verletzt wird. Die Ente herausnehmen und auf dem Rost ein wenig ank\u00fchlen lassen, bevor man sie zum Anrichten aufschneidet.<br \/>\nW\u00e4hrend die Ente ger\u00f6stet wird, die Fr\u00fchlingszwiebeln erst in 5 cm lange St\u00fccke und dann l\u00e4ngs in Streifen schneiden. Die Gurken und die Fr\u00fchlingszwiebeln auf zwei Platten anrichten.<br \/>\nF\u00fcr jede Person 1-2 El Hoisin-Sauce in Sch\u00e4lchen anrichten. Die Mandarin-Pfannkuchen 10 Minuten d\u00e4mpfen und auf vorgew\u00e4rmten Platten anrichten.<br \/>\nBevor Ihr die Ente aufschneidet, die Fl\u00fcssigkeit im Innern in ein Sch\u00fcsselchen laufen lassen und f\u00fcr andere Zwecke aufbewahren. Die knusprige Haut der Ente in mundgerechte St\u00fccke flach wegschneiden, dann das zarte Fleisch in gleicher Weise in Scheiben schneiden. Auf vorgew\u00e4rmte Platten anrichten.<br \/>\nZum Essen legt man sich einen Pfannkuchen auf einen Teller, bestreicht ihn mit etwas Hoisin-Sauce, dann legt man ein St\u00fcckchen Haut oder Fleisch oder beides darauf, dazu ein St\u00fcckchen Gurke oder Fr\u00fchlingszwiebeln, rollt den Pfannkuchen ein und isst ihn mit der Hand.<br \/>\n<em>Variante: Ger\u00f6stete Kanton-Ente<\/em><br \/>\nZun\u00e4chst die ersten vier Schritte wie oben beschrieben (das Lufttrocknen kann auf 6-10 Stunden reduziert werden). Dann mischt man die Marinade und reibt die Ente innen und au\u00dfen sorgf\u00e4ltig ein.<br \/>\nDann wird sie wie die Peking-Ente ger\u00f6stet. Man reicht dunkle Sojasauce als Dip.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten 1 Bratfertige Ente; a ca. 2 kg 2 EL Honig 300 ml hei\u00dfes Wasser 1750 ml kochendes Wasser 12 mittlere Fr\u00fchlingszwiebeln &#8211; nur wei\u00dfe Teile 1 gro\u00dfe Salatgurke; in feine, streichholzgro\u00dfe Streifen geschnitten Hoisin-Sauce &#8211; oder s\u00fc\u00dfe Bohnensauce 32 Mandarin Pfannkuchen Variation ger\u00f6stete Kantonente: 4 TL Salz 4 TL Zucker 1,5 TL F\u00fcnfgew\u00fcrzpulver 2 &hellip; <\/p>\n<p><a class=\"more-link btn\" href=\"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2014\/02\/14\/peking-ente-geroestet\/\">Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_crdt_document":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[5,43,6],"tags":[44],"class_list":["post-5553","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-asiatisch","category-geflugel","category-hauptgerichte","tag-ente","item-wrap"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - 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April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 450 Gramm Zwiebeln, gesch\u00e4lt und grob gehackt 125 Gramm Butter, geschmolzen 2 1\/4 kg Ente, gewaschen und abgetrocknet Salz Pfeffer, frisch gemahlen 2 gro\u00dfe Rosmarinzweige 500 ml Orangensaft, frisch gepresst 250 ml Sherry, trocken 125 ml Soja-Sauce 2 mittlere M\u00f6hren, gesch\u00e4lt und in Julienne geschnitten 120 Gramm Ros\u00e9-Champignons, in\u2026","rel":"","context":"In &quot;Gefl\u00fcgel&quot;","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5553"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5553\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5554,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5553\/revisions\/5554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}