{"id":5463,"date":"2014-01-04T19:34:54","date_gmt":"2014-01-04T19:34:54","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=5463"},"modified":"2013-12-28T19:35:58","modified_gmt":"2013-12-28T19:35:58","slug":"mehlkloesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2014\/01\/04\/mehlkloesse\/","title":{"rendered":"Mehlkl\u00f6\u00dfe"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n100 g Hartweizenmehl
\n60 ml kaltes oder lauwarmes Wasser
\nPflanzen\u00f6l zum Frittieren<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDas Mehl in eine Sch\u00fcssel sieben, das Salz zugeben und nach und nach das Wasser. Zu einem Teig verarbeiten, der zwar fest, aber nicht zu hart sein soll.
\nDen Teig gr\u00fcndlich durchkneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Falls man einen Mixer verwendet, das Knetwerk etwa 4-6 Minuten einschalten. Zugedeckt 1 Stunde stehenlassen.
\nDen Teig in einen Durchschlag geben und in das Sp\u00fclbecken mit geschlossenem Auslauf stellen.
\nKaltes Wasser \u00fcber den Teig laufen lassen und diesen dabei mit beiden H\u00e4nden kneten und pressen. So wird das Mehl buchst\u00e4blich herausgewaschen, so dass nur das Gluten bzw. der Klebeanteil zur\u00fcckbleibt. Wenn das Wasser im Sp\u00fclbecken zu milchig geworden ist, muss es erneuert werden. Nach 10-12 Minuten ist es dann klarer, eher wolkig als tr\u00fcbe, und der Teig hat nun eine weiche, schwammige Struktur. Noch weitere 2 Minuten waschen und dann ausdr\u00fccken. Er ist nun fertig f\u00fcr die Herstellung der Kl\u00f6sse.
\nMit der Hand Kl\u00f6sse formen und mit kleinem Zwischenraum auf eine Platte setzen.
\nDie Kl\u00f6sse k\u00f6nnen gekocht oder frittiert werden.
\nZum Kochen erhitzt man reichlich Wasser in einem gro\u00dfen Topf, gibt die Kl\u00f6sse, wenn n\u00f6tig in zwei Raten, in das kochende Wasser und gart sie 4-5 Minuten. Wenn sie oben schwimmen sind sie fertig.
\nZum Frittieren f\u00fcllt man die Wok zur H\u00e4lfte mit \u00d6l und erhitzt auf 190 C. Jeweils 10 der Kl\u00f6sse 2 Minuten frittieren, bis sie leicht braun sind. Sie sinken im hei\u00dfen \u00d6l zun\u00e4chst auf den Boden, kommen dann aber sprudelnd hoch. Mit St\u00e4bchen oder einer Siebkelle herausnehmen und auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.
\nGekochte Kl\u00f6sse halten 2 Tage im K\u00fchlschrank, frittierte 1 Woche. Sie lassen sich nat\u00fcrlich auch einfrieren.<\/p>\n

Anmerkung:<\/em> F\u00fcr die buddhistischen Vegetarier in China sind diese Kl\u00f6sse Ersatz f\u00fcr Fleisch und daher unverzichtbarer Bestandteil ihrer vegetarischen K\u00fcche. In China, Taiwan und Hongkong kann man sie bereits gekocht kaufen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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