{"id":5416,"date":"2013-10-20T07:32:12","date_gmt":"2013-10-20T07:32:12","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=5416"},"modified":"2013-10-20T07:32:12","modified_gmt":"2013-10-20T07:32:12","slug":"marinierte-entenbrust-auf-rotkohl-fruechte-salat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/10\/20\/marinierte-entenbrust-auf-rotkohl-fruechte-salat\/","title":{"rendered":"Marinierte Entenbrust auf Rotkohl-Fr\u00fcchte-Salat"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\nRotkohl-Fr\u00fcchte-Salat<\/em>
\n250 g Rotkohl
\n1 Zwiebel, ca. 30 g
\nSalz
\nPfeffer, weiss
\n1 Orange, 250 g
\n1 Apfel, 125 g
\n1 Banane, 180 g
\n1 Zitrone, Saft
\n1 Orange, Saft
\n50 g Sultaninen
\n70 g rosa Baby-Ingwer (Asia-Laden)
\n1 EL Honig, ca. 20 g
\n4 EL \u00d6l, ca. 40 g
\n12 Walnussh\u00e4lften
\nEntenbrust<\/em>
\n2 gro\u00dfe Entenbr\u00fcste
\n6 Wacholderbeeren
\n6 Pimentk\u00f6rner
\n10 Pfefferk\u00f6rner
\netwas Wodka<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nRotkohl-Fr\u00fcchte-Salat<\/em>
\nDie \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter vom Rotkohl entfernen. Den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden, die Kopfst\u00fccke absp\u00fclen und abtropfen lassen. In sehr feine Streifen schneiden oder fein hobeln und in eine Sch\u00fcssel geben. Die Zwiebel sch\u00e4len, fein hacken und dazugeben, das Ganze salzen und pfeffern. Die Orange sch\u00e4len (auch die wei\u00dfen H\u00e4utchen entfernen), w\u00fcrfeln und entkernen. Den Apfel sch\u00e4len, w\u00fcrfeln, das Kerngeh\u00e4use dabei heraus-schneiden, die Banane sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. Alles zu dem Rotkohl geben und mit Zitronen- und Orangensaft begie\u00dfen. Die Sultaninen in hei\u00dfem Wasser waschen, trockenreiben und auch hinzuf\u00fcgen. Den Baby-Ingwer in feine Streifen schneiden und dazu-geben. Honig und \u00d6l dar\u00fcber gie\u00dfen, den Salat gut mischen und zugedeckt 60 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und auf einer Platte anrichten.
\nMit Walnussh\u00e4lften garnieren.<\/p>\n

Entenbrust<\/em>
\nDie Entenbrust sauber filetieren und die Haut rautenf\u00f6rmig einschneiden. Die Gew\u00fcrzk\u00f6rner in einem Moerser zersto\u00dfen. Die
\nEntenbrust auf Alufolie legen, mit den Gew\u00fcrzen bestreuen und etwas Wodka dar\u00fcber gie\u00dfen. Die Folie verschlie\u00dfen und die Filets ca. 30 Minuten im K\u00fchlschrank marinieren. Danach die Filets aus der Folie nehmen, trocken tupfen, salzen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, dann mit der Hautseite nach oben im Ofen rosa fertig braten. Kurz vor Garzeit-Ende die Haut mit etwas Honig bestreichen. Die Filets nachruhen lassen, dann in schr\u00e4ge Scheiben schneiden und auf dem Rotkraut-Fr\u00fcchte-Salat anrichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten Rotkohl-Fr\u00fcchte-Salat 250 g Rotkohl 1 Zwiebel, ca. 30 g Salz Pfeffer, weiss 1 Orange, 250 g 1 Apfel, 125 g 1 Banane, 180 g 1 Zitrone, Saft 1 Orange, Saft 50 g Sultaninen 70 g rosa Baby-Ingwer (Asia-Laden) 1 EL Honig, ca. 20 g 4 EL \u00d6l, ca. 40 g 12 Walnussh\u00e4lften Entenbrust 2 … <\/p>\n

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Oktober 2013","format":false,"excerpt":"Zutaten 1 kleiner Kopf Rotkohl (500 g) 50 g brauner Kandiszucker 60 ml Rotweinessig 200 ml Fleischbr\u00fche abgeriebene Schale von 1-2 Orange (unbehandelt) 30 g Butter Salz, Pfeffer (M\u00fchle) 60 ml schwarzer Johannisbeersaft (100% Fruchtanteil) Zubereitung 1. Den Rotkohl putzen, die \u00e4usseren Bl\u00e4tter entfernen. Den Rotkohl vierteln, dabei den harten\u2026","rel":"","context":"In "Salat"","block_context":{"text":"Salat","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/salat\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":5298,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/03\/06\/entenpilaw-mit-trockenfruchten\/","url_meta":{"origin":5416,"position":5},"title":"Entenpilaw mit Trockenfr\u00fcchten","author":"Steffen","date":"6. M\u00e4rz 2013","format":false,"excerpt":"Zutaten 200 g Kleine Schalotten 100 g Getrocknete Aprikosen 100 g Getrocknete Pflaumen (ohne Stein) 2 Rote Pfefferschoten 50 g Mandelkerne (geh\u00e4utet) 1 EL Butter 2 EL \u00d6l 300 g Langkornreis (z. B. Parboiled) 100 ml Aprikosensaft 600 ml Entenfond (ersatzweise Gefl\u00fcgelfond) Pfeffer & Salz 1 gestricher TL Kardamom 1\/2\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5416","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5416"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5416\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5417,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5416\/revisions\/5417"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}