{"id":5387,"date":"2013-10-12T10:40:23","date_gmt":"2013-10-12T10:40:23","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=5387"},"modified":"2013-10-12T10:40:23","modified_gmt":"2013-10-12T10:40:23","slug":"lammkeule-provenzalisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/10\/12\/lammkeule-provenzalisch\/","title":{"rendered":"Lammkeule provenzalisch"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n1 kg Lammkeule
\n1 gro\u00dfe Knoblauchzehe
\n1 TL Gr\u00fcne Pfefferk\u00f6rner
\nSalz
\n1 Weisse Zwiebel
\nweisser Pfeffer
\n2 Thymianzweige
\n1 Rosmarinzweig
\nGem\u00fcse <\/em>
\n1 Aubergine
\n1 Zucchini
\n1 Rote Paprikaschote
\n1 Gr\u00fcne Paprikaschote
\n1-2 gro\u00df3 Knoblauchzehen
\n2 Fleischtomaten
\n3-4 EL Oliven\u00f6l
\nSauce<\/em>
\n200 ml trockener Rotwein<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nLammkeule vom Schlachter entbeinen und den Knochen einmal durchhacken lassen. Die Sehnen und die obere Fettschicht am Fleisch entfernen, beiseite legen und das Fleisch unter flie\u00dfendem kaltem Wasser absp\u00fclen und trocken tupfen.
\nKnoblauchzehen abziehen, mit gr\u00fcnen Pfefferk\u00f6rnern und Salz mit dem M\u00f6rser zersto\u00dfen, die Lammkeule damit f\u00fcllen und zugedeckt \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank stehenlassen.
\nZwiebeln abziehen und grob w\u00fcrfeln. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben, in einen grossen Bratentopf legen, den gewaschenen ausgel\u00f6sten Knochen, die Zwiebelw\u00fcrfel, Thymian und Rosmarin hinzuf\u00fcgen, den Bratentopf in den vorgeheizten Backofen schieben und das Fleisch bei 225 Grad etwa 20 Minuten anbraten. Einmal wenden, dann bei etwa 160 Grad in etwa 90 Minuten gar braten, dabei ab und zu mit dem Bratfett betr\u00e4ufeln.
\nAubergine waschen, abtrocknen, l\u00e4ngs vierteln und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weissen Scheidew\u00e4nde entfernen, die Schoten waschen und in St\u00fccke schneiden. Das Gem\u00fcse in eine gefettete Gratinform schichten und dabei jede Schicht mit Salz bestreuen. Knoblauchzehen abziehen, durchpressen und etwas davon auf jede Gem\u00fcseschicht geben.
\nTomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, abschrecken, h\u00e4uten, in Scheiben schneiden, auf dem Gem\u00fcse verteilen, nochmals mit Salz bestreuen und mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.
\nW\u00e4hren der letzten 60 Minuten Bratzeit der Lammkeule das Gem\u00fcse mit in den Backofen stellen.
\nDie gare Keule und den Knochen aus dem Bratentopf nehmen und das Fleisch in Alufolie gewickelt warm stellen. Den Bratensatz mit Rotwein loskochen, durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und mit dem Gem\u00fcse zu der in Scheiben geschnittenen Lammkeule reichen.
\nBeilage: Salzkartoffeln Getr\u00e4nk: Trockener Rotwein<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 1 kg Lammkeule 1 gro\u00dfe Knoblauchzehe 1 TL Gr\u00fcne Pfefferk\u00f6rner Salz 1 Weisse Zwiebel weisser Pfeffer 2 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig Gem\u00fcse 1 Aubergine 1 Zucchini 1 Rote Paprikaschote 1 Gr\u00fcne Paprikaschote 1-2 gro\u00df3 Knoblauchzehen 2 Fleischtomaten 3-4 EL Oliven\u00f6l Sauce 200 ml trockener Rotwein Zubereitung Lammkeule vom Schlachter entbeinen und den Knochen einmal durchhacken … <\/p>\n

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