{"id":5323,"date":"2013-03-24T10:32:08","date_gmt":"2013-03-24T10:32:08","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=5323"},"modified":"2013-03-24T10:32:08","modified_gmt":"2013-03-24T10:32:08","slug":"kalbszungensalat-mit-apfellinsen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/03\/24\/kalbszungensalat-mit-apfellinsen\/","title":{"rendered":"Kalbszungensalat mit Apfellinsen"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n500 g Kalbszunge
\n2,5 l kaltes Wasser
\nSalz
\n100 g M\u00f6hren
\n50 g Porree (nur das Wei\u00dfe)
\n100 g Knollensellerie
\n100 g Petersilienwurzel
\n3 Stiele Liebst\u00f6ckel
\n10 Schwarze Pfefferk\u00f6rner
\n1 EL K\u00f6rniger Dijon-Senf
\n4 EL Apfelessig
\n8 EL \u00d6l (z. B. Raps\u00f6l)
\nSchwarzer Pfeffer
\nZucker
\n100 g Puy-Linsen
\n1 Apfel (Granny Smith, ca. 125 g)
\n100 g Rote Zwiebeln
\n125 ml Wei\u00dfer Aceto balsamico
\n2 EL Fl\u00fcssiger Honig
\n6 Stiele Glatte Petersilie
\n1\/2 Bund Kerbel
\n50 g Sauerampfer
\n1\/2 Bund Schnittlauch<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\n1. Am Vortag die Kalbszunge kalt absp\u00fclen und in einem Topf mit 2,5 l kaltem Wasser und etwas Salz aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Aufsteigende Tr\u00fcbstoffe mehrmals mit einer Schaumkelle absch\u00f6pfen.
\n2. Inzwischen M\u00f6hren, Porree, Sellerie und Petersilienwurzel sch\u00e4len und grob schneiden. Mit Liebst\u00f6ckel und Pfefferk\u00f6rnern in den Topf geben und die Kalbszunge bei mittlerer Hitze 2 1\/2 – 3 Stunden garen. Die Zunge in der Br\u00fche etwas abk\u00fchlen lassen. Dann die wei\u00dfe Haut abziehen, Fett und Sehnen abschneiden. Die Br\u00fche durch ein Sieb in einen anderen Topf gie\u00dfen und die Kalbszunge darin \u00fcber Nacht kalt stellen.
\n3. Senf, Essig und \u00d6l verr\u00fchren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker w\u00fcrzen. Linsen kalt absp\u00fclen und in schwach kochendem Wasser 20 Minuten bissfest garen. Abgie\u00dfen, abschrecken und in eine Sch\u00fcssel geben. Apfel ungesch\u00e4lt in Scheiben vom Kerngeh\u00e4use schneiden und fein w\u00fcrfeln. Mit Linsen und der H\u00e4lfte der Vinaigrette mischen, salzen und pfeffern.
\n4. Kalbszunge aus der Br\u00fche nehmen, so fein wie m\u00f6glich in Streifen schneiden und die Br\u00fche f\u00fcr die Morchelsuppe (siehe Rezept) kalt stellen. Zwiebeln in d\u00fcnne Streifen schneiden, in einer anderen Sch\u00fcssel mit etwas mehr als der H\u00e4lfte der restlichen Vinaigrette und den Zungenstreifen mischen, salzen und pfeffern.
\n5. Aceto balsamico und Honig aufkochen und 7-8 Minuten auf ca. 1\/3 einkochen. Petersilien- und Kerbelbl\u00e4tter abzupfen. Sauerampfer in kleine St\u00fccke zerpfl\u00fccken. Schnittlauch in 3 cm lange R\u00f6llchen schneiden.
\n6. Linsen mithilfe eines Metallrings (7 cm \u00d8) auf 4 Tellern verteilen. Zungenstreifen auf den Linsen anrichten. Honig-Balsamico rundherum verteilen und den Ring entfernen. Kr\u00e4uter in der restlichen Vinaigrette wenden und auf dem Salat verteilen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 500 g Kalbszunge 2,5 l kaltes Wasser Salz 100 g M\u00f6hren 50 g Porree (nur das Wei\u00dfe) 100 g Knollensellerie 100 g Petersilienwurzel 3 Stiele Liebst\u00f6ckel 10 Schwarze Pfefferk\u00f6rner 1 EL K\u00f6rniger Dijon-Senf 4 EL Apfelessig 8 EL \u00d6l (z. B. Raps\u00f6l) Schwarzer Pfeffer Zucker 100 g Puy-Linsen 1 Apfel (Granny Smith, ca. 125 … <\/p>\n

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Erzeuge eine poetische Beschreibung des folgenden Bildes: Ein Teller voller K\u00f6stlichkeiten, pr\u00e4sentiert auf einem rustikalen Holztisch. Saftiges Kalbfilet, zart und rosa, umgeben von knackigen Spargelstangen. Eine cremige Sauce, karamellfarben und gl\u00e4nzend, umh\u00fcllt die Zutaten wie ein samtiger Mantel. Ein paar karamellisierte Zwiebeln, setzen s\u00fc\u00dfe Akzente. Ein Hauch von Petersilie,\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/files\/2011\/04\/Firefly-Kalbfleischtopf-mit-Gruenem-Spargel-30580-150x150.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3024,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/04\/australischer-shepherds-pie\/","url_meta":{"origin":5323,"position":5},"title":"Australischer Shepherd’s Pie","author":"Steffen","date":"4. 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