{"id":5281,"date":"2013-03-05T19:58:02","date_gmt":"2013-03-05T19:58:02","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=5281"},"modified":"2013-03-05T21:02:50","modified_gmt":"2013-03-05T21:02:50","slug":"milchlammkrone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/03\/05\/milchlammkrone\/","title":{"rendered":"Milchlammkrone"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n2 Milchlammr\u00fccken (\u00e0 1,8 kg)
\n6 Zweige Rosmarin
\nPfeffer & Salz
\n5 EL Oliven\u00f6l
\n6 Knoblauchzehen (leicht angedr\u00fcckt)
\n200 g Mini-Strauchtomaten<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\n1. Den Lammr\u00fccken mit der Unterseite auf eine Arbeitsplatte legen, mit einem scharfen Ausbeinmesser links und rechts entlang des R\u00fcckgrats so tief wie m\u00f6glich einschneiden. Dabei mit dem Messer m\u00f6glichst dicht am Knochen entlangfahren.
\n2. Die Haut mit der daranh\u00e4ngenden Fettschicht vollst\u00e4ndig vom Fleisch ziehen. Dabei das freigelegte R\u00fcckenfleisch mit den Fingern an den Knochen dr\u00fccken, damit es sich nicht l\u00f6st.
\n3. Den Lammr\u00fccken mit der Rippenseite nach unten senkrecht auf die Arbeitsplatte stellen. Dann mit einem K\u00fcchenbeil oder schweren Messer die Lammcarres vorsichtig links und rechts des R\u00fcckgrats abtrennen (Knochen und evtl. Fleischabschnitte in 2-3 cm gro\u00dfe St\u00fccke zerteilen und f\u00fcr die Sauce verwenden).
\n4. Die Rippen jeweils bis zur H\u00e4lfte von Fleisch und Haut befreien und mit dem Messerr\u00fccken gr\u00fcndlich sauber schaben (noch vorhandene Hautreste w\u00fcrden beim Braten im Backofen verbrennen). Vom Fleisch Silberhaut, Sehnen und Knochensplitter mit einem scharfen K\u00fcchenmesser sorgf\u00e4ltig entfernen.
\n5. Die Carrest\u00fccke auf der Arbeitsplatte so zusammenrollen, dass die Rippen mit der Kr\u00fcmmung nach au\u00dfen zeigen. Die Lammkronen mit K\u00fcchengarn zusammenbinden, jeweils einen Rosmarinzweig in die Mitte stecken. Die fertig gebundenen St\u00fccke mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen, bis die Sauce zubereitet ist.
\n6. Zum Braten die Lammkronen salzen und pfeffern. Oliven\u00f6l in einem kleinen Br\u00e4ter erhitzen, die Lammkronen darin bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten rundum braun anbraten. Knoblauch, restlichen Rosmarin und
\nKirschtomaten dazugeben. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 10 Minuten garen. Dann die Lammkronen mit Alufolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen 5 Minuten nachgaren lassen.
\n7. Die Lammkronen vom K\u00fcchengarn befreien und auf flachen Tellern mit Tomaten, Bohnenp\u00fcree und Sauce anrichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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