{"id":5104,"date":"2013-02-18T21:31:29","date_gmt":"2013-02-18T21:31:29","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=5104"},"modified":"2013-02-18T21:31:29","modified_gmt":"2013-02-18T21:31:29","slug":"hackbraten-mit-kohlrabi-pfifferling-salat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/02\/18\/hackbraten-mit-kohlrabi-pfifferling-salat\/","title":{"rendered":"Hackbraten mit Kohlrabi-Pfifferling Salat"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\nHackbraten<\/em>
\n70 g Wei\u00dfbrot (ohne Rinde)
\n100 ml Milch
\n1 kleine Zwiebel
\n1\/2 kleine Zucchino
\n1\/2 Rote Paprikaschote
\n10 g Getrocknete Trompetenpilze
\n2 EL \u00d6l
\n1\/2 Gehackte Knoblauchzehe
\n100 g Kalbsbr\u00e4t
\n1-2 EL Sahne
\n150 g H\u00e4hnchenschenkelfleisch, (ohne Haut und Knochen)
\n350 g Schweinehackfleisch
\n2 Eier
\n1 TL Scharfer Senf
\n1 Prise Majoran
\n1 Prise Cayennepfeffer
\nSalz
\n80 g Grob geriebener Bergk\u00e4se
\n2 EL Glatte Petersilie (grob gehackt)
\n\u00d6l f\u00fcr das Backblech
\n8 Kandierte Tomaten (extra Rezept)
\nSalat<\/em>
\n8 Wachteleier
\n1 mittlere Kohlrabi
\n1 Bund Mini-M\u00f6hren (10\u009713 St\u00fcck)
\n200 g Junge Spinatbl\u00e4tter (geputzt)
\n1 Schalotte
\n150 g Pfifferlinge
\n1 EL \u00d6l
\nSalz und Pfeffer
\nDressing<\/em>
\n2-3 EL Rotweinessig
\n125 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
\n1\/2 TL Scharfer Senf
\n1 Prise Zucker
\n1 Scheibe Knoblauch
\nSalz und Pfeffer aus der M\u00fchle
\n4 EL \u00d6l<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nF\u00fcr den Hackbraten Wei\u00dfbrot in Milch einweichen. Zwiebel sch\u00e4len und in sehr kleine W\u00fcrfel schneiden. Zucchino und Paprika waschen und den Stielansatz entfernen. Paprika entkernen und beides in 1\/2 cm kleine W\u00fcrfel schneiden. Pilze in etwas Wasser aufkochen, 10 Minuten quellen lassen. Abgie\u00dfen, ausdr\u00fccken und grob hacken. Gem\u00fcsew\u00fcrfel im \u00d6l bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, Pilze und Knoblauch dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Kalbsbr\u00e4t mit Sahne glatt r\u00fchren. H\u00e4hnchenfleisch durch den Fleischwolf drehen.
\nDas Wei\u00dfbrot ausdr\u00fccken, mit Hackfleisch, Kalbsbr\u00e4t und H\u00e4hnchenfleisch, Eiern, Senf und dem anged\u00fcnsteten Gem\u00fcse vermischen, sodass eine kompakte Masse entsteht. Mit Majoran, Cayennepfeffer und Salz gut w\u00fcrzen und K\u00e4se und Petersilie untermischen.
\nDen Backofen auf 140\u00b0C vorheizen. Zwei Drittel der Masse auf einem ge\u00f6lten Backblech zu einem schmalen, 3 cm hohen Laib formen. Die Oberfl\u00e4che leicht flach dr\u00fccken. Die kandierten Tomaten darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken. Zu einem schmalen Hackbraten formen und mit feuchten H\u00e4nden glatt streichen. Den Braten bei 140\u00b0C etwa 20 bis 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160\u00b0C erh\u00f6hen noch gut 10 Minuten weiterbacken.
\nF\u00fcr den Salat Wachteleier in 4 Minuten hart kochen, abschrecken, sch\u00e4len und der L\u00e4nge nach halbieren. Kohlrabi sch\u00e4len, holziges Ende entfernen, den Kohlrabi vierteln, in Spalten schneiden und halbmondf\u00f6rmig zuschneiden. In Salzwasser bissfest blanchieren, in
\nkaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die M\u00f6hren putzen, dabei etwas vom Gr\u00fcn an den Enden lassen, sch\u00e4len, l\u00e4ngs halbieren und bissfest blanchieren. Spinat waschen und trockentupfen.
\nSchalotte sch\u00e4len, in kleine W\u00fcrfel schneiden. Pfifferlinge putzen, nicht waschen, je nach Gr\u00f6\u00dfe halbieren und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit den Schalotten im \u00d6l kurz anbraten, salzen und pfeffern.
\nF\u00fcr das Dressing Essig, Gem\u00fcsebr\u00fche, Senf, Zucker, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Dabei das \u00d6l langsam dazugie\u00dfen, falls n\u00f6tig, nachw\u00fcrzen.
\nKohlrabi, M\u00f6hren, Spinatbl\u00e4tter und lauwarme Pfifferlinge mit dem Dressing mischen und zum Schluss die Wachteleier unterheben. Den Hackbraten in dicke Scheiben schneiden und mit dem Salat servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten Hackbraten 70 g Wei\u00dfbrot (ohne Rinde) 100 ml Milch 1 kleine Zwiebel 1\/2 kleine Zucchino 1\/2 Rote Paprikaschote 10 g Getrocknete Trompetenpilze 2 EL \u00d6l 1\/2 Gehackte Knoblauchzehe 100 g Kalbsbr\u00e4t 1-2 EL Sahne 150 g H\u00e4hnchenschenkelfleisch, (ohne Haut und Knochen) 350 g Schweinehackfleisch 2 Eier 1 TL Scharfer Senf 1 Prise Majoran 1 … <\/p>\n

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April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 3 Br\u00f6tchen vom Vortag 1 Bund Lauchzwiebeln (150g) 1,5kg Gemischtes Hackfleisch 5 Eier Salz 1 TL Bunter Pfeffer; grob geschrotet F\u00fcllung 1 Zucchini (200g) 2 Rote Paprikaschoten \u00e0 250g 2 Gelbe Paprikaschoten \u00e0 250g 2 EL Oliven\u00f6l 2 Knoblauchzehen 1 Dose Gesch\u00e4lte Tomaten (F\u00fcllmenge 425g) 1 EL Balsamessig 2\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":5038,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/02\/09\/gebratener-lachs-zander-strudel-auf-spinat-kohlrabi-salat\/","url_meta":{"origin":5104,"position":4},"title":"Gebratener Lachs-Zander Strudel auf Spinat-Kohlrabi Salat","author":"Steffen","date":"9. 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April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 2 Lorbeerbl\u00e4tter 1Tl Salz 1Tl Cayenne Pfeffer 1Tl schwarzer Pfeffer 1\/2Tl wei\u00dfer Pfeffer 1\/2Tl Kreuzk\u00fcmmel, gemahlen 1\/2Tl Muskatnu\u00df, gerieben 4 EL Butter 3\/4 Tasse Zwiebel, feingehackt 1\/2 Tasse Staudensellerie, gehackt 1\/2 Tasse gr\u00fcne Paprika; gehackt 1\/4 Tasse Lauchzwiebel, feingehackt 2Tl Knoblauch, zerdr\u00fcckt 1 EL Tabasco 1 EL Worcestershire Sauce\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5104","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5104"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5104\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5105,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5104\/revisions\/5105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}