{"id":5069,"date":"2013-02-12T20:00:18","date_gmt":"2013-02-12T20:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=5069"},"modified":"2013-02-12T20:00:18","modified_gmt":"2013-02-12T20:00:18","slug":"waller-in-der-senfkruste-mit-wirsing-birnen-gemuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/02\/12\/waller-in-der-senfkruste-mit-wirsing-birnen-gemuse\/","title":{"rendered":"Waller in der Senfkruste mit Wirsing-Birnen Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\nGratiniermasse<\/em>
\n125 g Weiche Butter
\n60 g Frisch geriebene Semmelbr\u00f6sel oder Mie de pain
\n1 EL Gehackter Rosmarin
\n1 EL Frische Petersilie (grob gehackt)
\n1 TL Frisch geriebener Parmesan
\n1 Gehackte kleine Knoblauchzehe
\nSalz und Pfeffer
\nFisch<\/em>
\n500 g Wallerfilet (k\u00fcchenfertig)
\nSalz und Pfeffer
\nOliven\u00f6l zum Anbraten und f\u00fcr die Form
\n3 EL Scharfer Senf
\nGem\u00fcse<\/em>
\n1\/2 Wirsingkopf
\nSalz
\n2 Schalotten
\n1 EL \u00d6l
\n1 Birne
\n100 g Sahne
\n1-2 EL Sahnemeerrettich
\n1 Prise Cayennepfeffer
\nEtwas Frisch geriebene Muskatnuss<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nF\u00fcr die Gratiniermasse die Butter schaumig r\u00fchren, Semmelbr\u00f6sel, Rosmarin, Petersilie, Parmesan und Knoblauch darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und die Gratiniermasse mithilfe von
\nPergamentpapier zu einer 3 cm dicken Rolle formen, kalt stellen.
\nF\u00fcr den Fisch den Backofengrill vorheizen. Das Wallerfilet in d\u00fcnne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht in etwas \u00d6l anbraten. Die
\nFilets in eine ofenfeste, gefettete Form legen und mit Senf bestreichen. Die Butterrolle in d\u00fcnne Scheiben schneiden und dachziegelartig auf die Senfschicht legen. Die Wallerfilets unter dem Grill auf der mittleren Schiene goldbraun gratinieren.
\nF\u00fcr das Gem\u00fcse den Wirsing putzen, die Bl\u00e4tter abl\u00f6sen, den harten Strunk entfernen und die Bl\u00e4tter in kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen
\nlassen, bei Bedarf noch mit den H\u00e4nden ausdr\u00fccken. Die Bl\u00e4tter \u00fcbereinander legen und in etwa 3 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.
\nDie Schalotten sch\u00e4len, halbieren und in d\u00fcnne Stifte schneiden. Bei mittlerer Hitze im \u00d6l glasig d\u00fcnsten und den Wirsing hinzuf\u00fcgen. Die Birne sch\u00e4len, vierteln und das Kerngeh\u00e4use entfernen. Die Birne in W\u00fcrfel schneiden und zum Wirsing geben. Alles gut miteinander vermischen und mit der Sahne aufgie\u00dfen, kurz ziehen lassen und mit Meerrettich, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Salz abschmecken.
\nDen gratinierten Waller mit dem Gem\u00fcse auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten.
\nDie Gratiniermasse kann gut in Frischhaltefolie verpackt bis zu 1 Monat eingefroren werden.
\nWenn man die Gratiniermasse statt mit Rosmarin mit Thymian zubereitet, passt sie zu rosa gebratenem Lammfilet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Fruite de Savoie Salz Pfeffer Cayennepfeffer 50 g Semmelbr\u00f6sel Zubereitung Die ges\u00e4uberten Muscheln mit dem Weisswein in einen Topf geben, zudecken und 5 Minuten unter mehrmaligem Schwenken\u2026","rel":"","context":"In "Fisch"","block_context":{"text":"Fisch","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/fisch-2\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5069"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5069\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5070,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5069\/revisions\/5070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}