{"id":5043,"date":"2013-02-09T20:19:57","date_gmt":"2013-02-09T20:19:57","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=5043"},"modified":"2013-02-09T20:19:57","modified_gmt":"2013-02-09T20:19:57","slug":"kantonesisches-salzvergrabenes-huhnchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/02\/09\/kantonesisches-salzvergrabenes-huhnchen\/","title":{"rendered":"Kantonesisches salzvergrabenes H\u00fchnchen"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n1 Junges Huhn mit 1000-1200 g
\n1700 g grobes Salz; eventuell 20% mehr
\n7 Fr\u00fchlingszwiebeln
\n2 Scheiben Ingwerwurzeln
\n1 EL Getrocknete chinesische Mandarinenschale
\n1 EL Milde Sojasauce
\n1 EL Rosenwasser oder Cognac<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDas H\u00fchnchen innen und aussen s\u00e4ubern, wenn n\u00f6tig waschen und \u00fcber Nacht an einem k\u00fchlen Platz zum Trocknen aufh\u00e4ngen. Das Salz in einer feuerfesten Form erhitzen. Die Fr\u00fchlingszwiebeln in 7 cm lange St\u00fccke schneiden, die Ingwerwurzelscheiben fein hacken. Beide Zutaten in eine Sch\u00fcssel geben und mit Sojasauce und Rosenwasser betr\u00e4ufeln. Das Huhn mit diesem Gemisch f\u00fcllen.
\nZubereitung<\/em> Sobald das Salz heiss genug ist, in die Mitte eine Vertiefung dr\u00fccken und das H\u00fchnchen darin vergraben; es muss vollst\u00e4ndig vom Salz bedeckt sein. Die Form mit einem Deckel verschliessen und 10 Minuten auf kleiner Flamme stehen lassen, dann f\u00fcr 1 Stunde in den auf 190\u00b0C vorbeheizten Ofen stellen.
\nServieren<\/em> Die Salzkruste aufschlagen, das H\u00fchnchen herausholen, quer zu den Knochen in Mundgerechte St\u00fccke hacken und auf einer vorgew\u00e4rmten Platte anrichten.
\nDas Besondere am salzvergrabenen H\u00fchnchen ist, dass es unter der Salz- kruste eine goldbraune Haut bekommt, die besonders sch\u00f6n zum weissen Salz kontrastiert.
\nBemerkungen<\/em> Wenn das Salz von der Oberfl\u00e4che weggeb\u00fcrstet ist, sieht das entbl\u00f6ste H\u00fchnchen aus wie eine Bergspitze, auf der der Schnee geschmolzen ist – nur kommt statt der braunen Erde die gebr\u00e4unte Haut zum Vorschein. Sie ist deshalb so braun, weil das Salz die ganze Feuchtigkeit vollst\u00e4ndig absorbiert hat.
\nDas Salz kann man \u00fcbrigens wiederverwenden wenn man es mit etwas frischem vermischt. Und keine Angst! Das H\u00fchnchen wird \u00fcberhaupt nicht versalzen!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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