{"id":5041,"date":"2013-02-09T19:57:46","date_gmt":"2013-02-09T19:57:46","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=5041"},"modified":"2013-02-09T19:57:46","modified_gmt":"2013-02-09T19:57:46","slug":"kanton-ente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/02\/09\/kanton-ente\/","title":{"rendered":"Kanton-Ente"},"content":{"rendered":"<p><strong>Zutaten<\/strong><br \/>\n1 Bratfertige Ente; 2 kg<br \/>\n2 EL Honig<br \/>\n300 ml heisses Wasser<br \/>\n1750 ml kochendes Wasser<br \/>\n12 Fr\u00fchlingszwiebeln; nur wei\u00dfe Teile<br \/>\n1 gro\u00dfe Salatgurke; in feine streichholzgro\u00dfe Streifen geschnitten<br \/>\nHoisin-Sauce; oder<br \/>\nS\u00fc\u00dfe Bohnensauce<br \/>\n30 Mandarin Pfannkuchen<br \/>\n<em>Variante:<\/em><br \/>\n4 TL Salz<br \/>\n4 TL Zucker<br \/>\n1,5 TL F\u00fcnfgew\u00fcrzpulver<br \/>\n2 TL Mei-Keilu-Wein oder Gin<\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><br \/>\nDen Honig mit dem hei\u00dfen Wasser mischen und warm stellen.<br \/>\nDie Ente in einem Durchschlag legen. Mit dem kochenden Wasser auf allen Seiten abbr\u00fchen, dann trockentupfen und in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel legen.<br \/>\nDie Honigmischung wiederholt \u00fcber die Ente gie\u00dfen (einschlie\u00dflich Hals und Fl\u00fcgel) und mit einem Pinsel verstreichen. Die Ente mu\u00df v\u00f6llig mit der Honigmischung getr\u00e4nkt sein.<br \/>\nDie Ente 10-24 Stunden an einem luftigen, k\u00fchlen Platz aufh\u00e4ngen, bis die Haut v\u00f6llig trocken ist. Die Haut NICHT einstechen oder verletzen!!<br \/>\nDie Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten r\u00f6sten. (Das Tropfblech mit etwas hei\u00dfem Wasser in den Bachofen einschieben, um abtropfendes Fett zu sammeln.) Die Haut wird dann goldbraun sein. Die Ente umdrehen und weitere 25-30 Minuten r\u00f6sten, dann mit der Brust nach oben noch einmal 20 Minuten r\u00f6sten. Wenn die Haut zu dunkel wird, die Hitze auf 170 Grad reduzieren; ist sie zu hell, auf 190 Grad erh\u00f6hen. Beim Wenden achtgeben, da\u00df die Haut nicht verletzt wird. Die Ente herausnehmen und auf dem Rost ein wenig ank\u00fchlen lassen, bevor man sie zum Anrichten aufschneidet.<br \/>\nW\u00e4hrend die Ente ger\u00f6stet wird, die Fr\u00fchlingszwiebeln erst in 5 cm lange St\u00fccke und dann l\u00e4ngs in Streifen schneiden. Die Gurken und die Fr\u00fchingszwiebeln auf zwei Platten anrichten.<br \/>\nF\u00fcr jede Person 2 EL Hoisin-Sauce in Sch\u00e4lchen anrichten.<br \/>\nDie Mandarin-Pfannkuchen 10 Minuten d\u00e4mpfen und auf vorgew\u00e4rmten Platten anrichten.<br \/>\nBevor Ihr die Ente aufschneidet, die Fl\u00fcssigkeit im Innern in ein Sch\u00fcsselchen laufen lassen und f\u00fcr andere Zwecke aufbewahren. Die knusprige Haut der Ente in mundgerechte St\u00fccke flach wegschneiden, dann das zarte Fleisch in gleicher Weise in Scheiben schneiden. Auf vorgew\u00e4rmte Platten anrichten.<br \/>\nZum Essen legt man sich einen Pfannkuchen auf einen Teller, bestreicht ihn mit etwas Hoisin-Sauce, dann legt man ein St\u00fcckchen Haut oder Fleisch oder beides darauf, dazu ein St\u00fcckchen Gurke oder Fr\u00fchlingszwiebeln, rollt den Pfannkuchen ein und i\u00dft ihn mit der Hand<br \/>\n<em>Variante:<\/em> Ger\u00f6stete Kanton-Ente<br \/>\nZun\u00e4chst die ersten vier Schritte wie oben beschrieben (das Lufttrocknen kann auf 6-10 Stunden reduziert werden). Dann mischt man eine Marinade aus: Salz, Zucker, F\u00fcnfgew\u00fcrzpulver, Mei-Keilu-Wein oder Gin und reibt die Ente innen und au\u00dfen sorgf\u00e4ltig ein. Dann wird sie wie die Peking-Ente ger\u00f6stet. Man reicht dunkle Sojasauce als Dip.<br \/>\nDie in den traditionsreichen Pekinger-Restaurants verwendeten Enten werden extra f\u00fcr dieses Gericht gez\u00fcchtet und gem\u00e4stet und in einem speziell daf\u00fcr konstruierten Ofen ger\u00f6stet. Eine Peking-Ente kann aber auch nach diesem Rezept auf relativ einfache Weise und mit gutem Resultat zubereitet werden. Die Ente mit der knusprigen dunkelroten Haut wird innen zart und saftig. Nach alter Tradition wurde fr\u00fcher nur die knusprige Haut mit den Pfannkuchen serviert, w\u00e4hrend das Fleisch mit den Bohnensprossen nochmals pfannengebraten und als weiteres Gericht nach der Haut gereicht wurde. Oft wurde aus dem Fleisch auch eine Suppe bereitet. Heute wird neben der Haut meist auch das zarte Fleisch serviert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten 1 Bratfertige Ente; 2 kg 2 EL Honig 300 ml heisses Wasser 1750 ml kochendes Wasser 12 Fr\u00fchlingszwiebeln; nur wei\u00dfe Teile 1 gro\u00dfe Salatgurke; in feine streichholzgro\u00dfe Streifen geschnitten Hoisin-Sauce; oder S\u00fc\u00dfe Bohnensauce 30 Mandarin Pfannkuchen Variante: 4 TL Salz 4 TL Zucker 1,5 TL F\u00fcnfgew\u00fcrzpulver 2 TL Mei-Keilu-Wein oder Gin Zubereitung Den Honig &hellip; <\/p>\n<p><a class=\"more-link btn\" href=\"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/02\/09\/kanton-ente\/\">Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_crdt_document":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[5,43,6],"tags":[44],"class_list":["post-5041","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-asiatisch","category-geflugel","category-hauptgerichte","tag-ente","item-wrap"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - 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Dezember 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 600 g Entenbrust 3 EL Dunkle Sojasauce 1 EL Trockerner Sherry; - oder Reiswein 1 TL Gemahlener Ingwer 2 TL brauner Zucker 1 Priese Salz 1 Knoblauchzehe 4 EL Sesam\u00f6l 2 Schalotten 1 Staudensellerie 2 Dosen Ananasscheiben 1\/2 Honigmelone 50 g Lychees;frisch oder - aus der Dose 2 EL\u2026","rel":"","context":"In &quot;Asiatisch&quot;","block_context":{"text":"Asiatisch","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/asiatisch\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5041","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5041"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5041\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5042,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5041\/revisions\/5042"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}