{"id":5038,"date":"2013-02-09T08:32:20","date_gmt":"2013-02-09T08:32:20","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=5038"},"modified":"2013-02-09T08:32:20","modified_gmt":"2013-02-09T08:32:20","slug":"gebratener-lachs-zander-strudel-auf-spinat-kohlrabi-salat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/02\/09\/gebratener-lachs-zander-strudel-auf-spinat-kohlrabi-salat\/","title":{"rendered":"Gebratener Lachs-Zander Strudel auf Spinat-Kohlrabi Salat"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\nF\u00fcr die Farce<\/em>
\n175 g Lachsfilet (k\u00fcchenfertig)
\nSalz, Pfeffer, Muskatnuss
\n175 g Sahne
\n1 TL Scharfer Senf
\nEinige Tropfen Zitronensaft
\n1 TL Frisch gehackter Dill
\nStrudel<\/em>
\n4 Strudelbl\u00e4tter (20 x 30 cm)
\nFl\u00fcssige Butter, zum Bestreichen
\n1 Zitrone
\n1 Knoblauchzehe
\n4 Zanderfilets, a 100 g (ohne Haut)
\nSalz und Pfeffer
\nEtwas \u00d6l zum Braten
\nSalat<\/em>
\n300 g Junge Spinatbl\u00e4tter
\n1 mittlere Kohlrabi
\n1 Reife Avocado
\n1 Schalotte
\n1\/2 Knoblauchzehe
\n100 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
\n1 EL Wei\u00dfweinessig
\n1 Prise Puderzucker
\n2 EL Oliven\u00f6l
\n1 TL Walnuss\u00f6l
\nSalz und Pfeffer
\n1 EL Eingelegte kleine Kapern<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nF\u00fcr die Farce das Lachsfilet klein schneiden, salzen und pfeffern. Die Lachsst\u00fccke und die Sahne jeweils etwa 15 Minuten in das Tiefk\u00fchlfach stellen, bis beides eiskalt und kurz vor dem
\nGefrierpunkt ist. Die eiskalten Lachsst\u00fccke in der Moulinette so lange schlagen, bis der Fisch anf\u00e4ngt zu binden. Den Senf und ein Drittel der eiskalten Sahne zum Fisch geben und ebenfalls gut durchmixen. Die restliche Sahne in zwei Portionen unter die Farce mixen. Die Farce sollte glatt und gl\u00e4nzend sein. Mit etwas Zitronensaft und einem Hauch Muskatnuss abschmecken, falls n\u00f6tig, etwas nachw\u00fcrzen. Zum Schluss den gehackten Dill in die Farce r\u00fchren.
\nF\u00fcr den Strudel die Strudelbl\u00e4tter mit fl\u00fcssiger Butter bestreichen. Knapp die H\u00e4lfte der Farce in der Gr\u00f6lie der Zanderst\u00fccke auf die Strudelbl\u00e4tter streichen. Die Zitrone und den Knoblauch halbieren.
\nDie Zanderfilets salzen, pfeffern, mit den Zitronen- und Knoblauchh\u00e4lften einreihen. Auf die mit Farce bestrichenen Strudelbl\u00e4tter setzen und mit der restlichen Farce rundherum bedecken. Die Strudelbl\u00e4tter \u00fcber dem Fisch zusammenklappen, die offenen Enden andr\u00fccken und, falls n\u00f6tig, etwas abschneiden.
\nDen Ofen auf 100\u00b0C vorheizen. Etwas \u00d6l in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Strudelp\u00e4ckchen mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen. Die Strudel auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 5 bis 7 Minuten ziehen lassen.
\nF\u00fcr den Salat den Spinat putzen, gr\u00fcndlich waschen und abtropfen lassen. Den Kohlrabi sch\u00e4len, das holzige Ende entfernen und den Kohlrabi vierteln. Die Avocado sch\u00e4len und halbieren, den Stein
\nherausschneiden. Die Schalotte sch\u00e4len und in kleine W\u00fcrfel schneiden.
\nF\u00fcr das Salatdressing eine Salatsch\u00fcssel mit der halben Knoblauchzehe ausreiben. Schalottenw\u00fcrfel, Br\u00fche, Essig, Puderzucker, Salz, Oliven\u00f6l und Walnuss\u00f6l in der Salatsch\u00fcssel gut miteinander
\nvermischen und mit Pfeffer w\u00fcrzen. Die Spinatbl\u00e4tter in die Sch\u00fcssel geben. Den Kohlrabi mit einem feinen Hobel in Scheiben raspeln und die Avocado in W\u00fcrfel oder Scheiben schneiden. Mit den abgetropften Kapern unter den Spinat heben.
\nDen Salat auf Tellern anrichten und mit dem Strudel servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten F\u00fcr die Farce 175 g Lachsfilet (k\u00fcchenfertig) Salz, Pfeffer, Muskatnuss 175 g Sahne 1 TL Scharfer Senf Einige Tropfen Zitronensaft 1 TL Frisch gehackter Dill Strudel 4 Strudelbl\u00e4tter (20 x 30 cm) Fl\u00fcssige Butter, zum Bestreichen 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 4 Zanderfilets, a 100 g (ohne Haut) Salz und Pfeffer Etwas \u00d6l zum Braten … <\/p>\n

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Sahne-Meerrettich1 Zitrone (Saft)Parmesank\u00e4seSalz und PfefferEtwas Wei\u00dfwein3 Becher Schmand600 ml Milch12 Lasagnebl\u00e4tter Die Zwiebel und den Knoblauch sch\u00e4len, hacken und in einem Topf in\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":1732,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/05\/14\/weiser-spargel-in-brauner-butter-mit-lachsforellen-pflanzerln\/","url_meta":{"origin":5038,"position":3},"title":"Wei\u00dfer Spargel in brauner Butter mit Lachsforellen-Pflanzerln","author":"Steffen","date":"14. Mai 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 400 g Wei\u00dfer Spargel Jodsalz Zucker Pfeffer 10 g Butter 220 g Lachsforellenfilet 1 Eigelb 4 EL Sahne 1\/2 Zwiebel 1 EL Schnittlauchr\u00f6llchen 1\/2 TL Dillspitzen 1 EL gehackte Petersilie 3 EL Semmelbr\u00f6sel 1 EL Raps\u00f6l 1 Fr\u00fchlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 10 g Butter 2 EL Kapern 2 EL ausgelassene\u2026","rel":"","context":"In "Fisch"","block_context":{"text":"Fisch","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/fisch\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":5104,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/02\/18\/hackbraten-mit-kohlrabi-pfifferling-salat\/","url_meta":{"origin":5038,"position":4},"title":"Hackbraten mit Kohlrabi-Pfifferling Salat","author":"Steffen","date":"18. 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Dezember 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 2 Lammfilet 4 Scheiben von altbackenem Laugenbaguette, 2 mm stark 1 gehackte Schalotte 1\/2 Knoblauchzehe 1 EL Petersilie, fein gehackt 1\/8 l Sahne 2 EL Butter Sauce: 2 El Balsamicoessig 1 EL Johannisbeergelee 1 Schalotte 1\/2 Knoblauchzehe 1\/4 l Fleischbr\u00fche 1\/2 TL schwarzer Pfeffer, grob 2 EL Butter Kohlrabi:\u2026","rel":"","context":"In "Lamm"","block_context":{"text":"Lamm","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/lamm\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5038","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5038"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5038\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5039,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5038\/revisions\/5039"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}