{"id":4946,"date":"2013-01-26T08:04:13","date_gmt":"2013-01-26T08:04:13","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=4946"},"modified":"2013-01-26T08:04:13","modified_gmt":"2013-01-26T08:04:13","slug":"krustenbraten-vom-schwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-vom-schwein\/","title":{"rendered":"Krustenbraten vom Schwein"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong><\/p>\n

400 g \u00a0Fleischknochen vom Kalb,\u00a0ger\u00f6stet [1]
\n1 l \u00a0Gefl\u00fcgelbr\u00fche
\n1500 g \u00a0Wammerl (Schweinebauch),\u00a0k\u00fcchenfertig, mit Schwarte
\n3 Weisse grosse Zwiebeln
\n1 Karotte
\n150 g \u00a0Knollensellerie
\n600 g \u00a0Kleine festkochende Kartoffeln
\n1 TL Puderzucker
\n1 EL Tomatenmark
\n250 ml Kr\u00e4ftiger Rotwein
\n1 EL \u00d6l
\n1 Kleines Lorbeerblatt
\n2 Knoblauchzehen, gesch\u00e4lt und halbiert
\n1 Scheibe Ingwer
\n1 Streifen Zitronenschale, unbehandelte Frucht
\n3\/4 TL Getrocknete Majoran
\n1\/2 TL K\u00fcmmelsamen
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDen Backofen auf 130\u00b0C vorheizen.
\nDen Schweinebauch auf der Fleischseite kurz – knapp eine Minute – in einer Pfanne anbraten. In einen passenden Br\u00e4ter [2] die H\u00e4lfte der Bruehe giessen, den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineinlegen und im Ofen auf der mittleren Schiene eine Stunde garen.
\nIn der Zwischenzeit die Zwiebeln, Karotte und Knollensellerie sch\u00e4len. Die Zwiebeln in Spalten, die Karotte schr\u00e4g in 1\/2cm dicke Scheiben, den Sellerie in 1cm grosse W\u00fcrfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, sch\u00e4len und je nach Gr\u00f6sse halbieren oder vierteln. Etwas \u00d6l in einer Pfanne erhitzen und das Gem\u00fcse darin bei mittlerer Hitze and\u00fcnsten, dann beiseite stellen.
\nDas Fleisch aus dem Br\u00e4ter nehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer zentimeterweise einschneiden, nicht ganz bis zum Fleisch. Die Backofentemperatur auf 160\u00b0C erh\u00f6hen.
\nDie Br\u00fche aus dem Br\u00e4ter abgiessen und beiseite stellen. Den Br\u00e4ter mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen und bei milder Hitze auf den Herd stellen. Den Puderzucker darin hell karamellisieren lassen. Das Tomatenmark unterr\u00fchren und etwas and\u00fcnsten. Nach und nach mit je einem Drittel Rotwein [3] abl\u00f6schen und jeweils sirupartig eink\u00f6cheln lassen.
\nDas anged\u00fcnstete Gem\u00fcse mit den gebr\u00e4unten Knochen in den Br\u00e4ter geben, die beiseite gestellte Br\u00fche angiessen und den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben daraufsetzen [4]. Im auf 160\u00b0C geschalteten Ofen auf der mittleren
\nSchiene zwei Stunden braten.
\nDen Br\u00e4ter aus dem Ofen nehmen, die Backofentemperatur auf 220\u00b0C Oberhitze erh\u00f6hen.
\nDen Braten auf ein Backblech setzen, die Schwarte salzen und auf der untersten Schiene im Ofen schieben und zwanzig bis dreissig Minuten knusprig braten lassen.
\nDie Sauce durch ein Sieb in einen Topf giessen, die Knochen entfernen, das Gem\u00fcse in den Br\u00e4ter geben und beiseite stellen. Die Sauce falls n\u00f6tig entfetten (das oben schwimmende Fett absch\u00f6pfen), Lorbeer hinzuf\u00fcgen und die Sauce etwas eink\u00f6cheln lassen.
\nKnoblauch, Ingwer, Zitronenschale, Majoran und K\u00fcmmel in die Sauce geben und f\u00fcnf bis zehn Minuten darin ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb zur\u00fcck zum Gem\u00fcse giessen, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
\nDen Krustenbraten in Scheiben schneiden. mit Schmorgem\u00fcse und Bratensauce anrichten.<\/p>\n

[1] Den Backofen auf 220\u00b0C vorheizen. Die Knochen auf einem Backblech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene gut f\u00fcnfzig Minuten goldbraun r\u00f6sten. Herausnehmen und das Fett abtropfen lassen. Man kann die Knochen aber auch problemlos weglassen.
\n[2] Sollte nur knapp gr\u00f6sser als das Fleischst\u00fcck sein.
\n[3] Statt Rotwein kann man auch dunkles Bier oder Malzbier f\u00fcr die Sauce verwenden.
\n[4] Man kann auch gesch\u00e4lte Kartoffeln – halbiert oder geviertelt, je nach Gr\u00f6sse – dem Braten beilegen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 400 g \u00a0Fleischknochen vom Kalb,\u00a0ger\u00f6stet [1] 1 l \u00a0Gefl\u00fcgelbr\u00fche 1500 g \u00a0Wammerl (Schweinebauch),\u00a0k\u00fcchenfertig, mit Schwarte 3 Weisse grosse Zwiebeln 1 Karotte 150 g \u00a0Knollensellerie 600 g \u00a0Kleine festkochende Kartoffeln 1 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 250 ml Kr\u00e4ftiger Rotwein 1 EL \u00d6l 1 Kleines Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen, gesch\u00e4lt und halbiert 1 Scheibe Ingwer 1 … <\/p>\n

Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_crdt_document":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[6,47],"tags":[648],"class_list":["post-4946","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hauptgerichte","category-schwein","tag-krustenbraten","item-wrap"],"yoast_head":"\nKrustenbraten vom Schwein<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"- Krustenbraten vom Schwein\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-vom-schwein\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Krustenbraten vom Schwein\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"- Krustenbraten vom Schwein\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-vom-schwein\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Steffen's Haushaltsblog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/steffen.thomas1\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/steffen.thomas1\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2013-01-26T08:04:13+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Steffen\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Steffen\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2013\\\/01\\\/26\\\/krustenbraten-vom-schwein\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2013\\\/01\\\/26\\\/krustenbraten-vom-schwein\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Steffen\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8\"},\"headline\":\"Krustenbraten vom Schwein\",\"datePublished\":\"2013-01-26T08:04:13+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2013\\\/01\\\/26\\\/krustenbraten-vom-schwein\\\/\"},\"wordCount\":514,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8\"},\"keywords\":[\"Krustenbraten\"],\"articleSection\":[\"Hauptgerichte\",\"Schwein\"],\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2013\\\/01\\\/26\\\/krustenbraten-vom-schwein\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2013\\\/01\\\/26\\\/krustenbraten-vom-schwein\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2013\\\/01\\\/26\\\/krustenbraten-vom-schwein\\\/\",\"name\":\"Krustenbraten vom Schwein\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2013-01-26T08:04:13+00:00\",\"description\":\"- Krustenbraten vom Schwein\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2013\\\/01\\\/26\\\/krustenbraten-vom-schwein\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2013\\\/01\\\/26\\\/krustenbraten-vom-schwein\\\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2013\\\/01\\\/26\\\/krustenbraten-vom-schwein\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Krustenbraten vom Schwein\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/\",\"name\":\"Steffen's Haushaltsblog\",\"description\":\"Kunst trifft Essen - Viele Bilder sind KI Kreationen und keine realen Abbildungen. - t.me\\\/ki_kunst \",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":[\"Person\",\"Organization\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8\",\"name\":\"Steffen\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Steffen\"},\"logo\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/sthomas.de\",\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/steffen.thomas1\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/steto123\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/author\\\/wp_admin\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Krustenbraten vom Schwein","description":"- Krustenbraten vom Schwein","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-vom-schwein\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Krustenbraten vom Schwein","og_description":"- Krustenbraten vom Schwein","og_url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-vom-schwein\/","og_site_name":"Steffen's Haushaltsblog","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/steffen.thomas1","article_author":"https:\/\/www.facebook.com\/steffen.thomas1","article_published_time":"2013-01-26T08:04:13+00:00","author":"Steffen","twitter_misc":{"Verfasst von":"Steffen","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-vom-schwein\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-vom-schwein\/"},"author":{"name":"Steffen","@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/#\/schema\/person\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8"},"headline":"Krustenbraten vom Schwein","datePublished":"2013-01-26T08:04:13+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-vom-schwein\/"},"wordCount":514,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/#\/schema\/person\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8"},"keywords":["Krustenbraten"],"articleSection":["Hauptgerichte","Schwein"],"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-vom-schwein\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-vom-schwein\/","url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-vom-schwein\/","name":"Krustenbraten vom Schwein","isPartOf":{"@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/#website"},"datePublished":"2013-01-26T08:04:13+00:00","description":"- Krustenbraten vom Schwein","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-vom-schwein\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-vom-schwein\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-vom-schwein\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Krustenbraten vom Schwein"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/#website","url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/","name":"Steffen's Haushaltsblog","description":"Kunst trifft Essen - Viele Bilder sind KI Kreationen und keine realen Abbildungen. - t.me\/ki_kunst ","publisher":{"@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/#\/schema\/person\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":["Person","Organization"],"@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/#\/schema\/person\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8","name":"Steffen","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g","caption":"Steffen"},"logo":{"@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g"},"sameAs":["https:\/\/sthomas.de","https:\/\/www.facebook.com\/steffen.thomas1","https:\/\/x.com\/steto123"],"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/author\/wp_admin\/"}]}},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p1tRoY-1hM","jetpack-related-posts":[{"id":1018,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/25\/gefullter-schweinebauch\/","url_meta":{"origin":4946,"position":0},"title":"Gef\u00fcllter Schweinebauch","author":"Steffen","date":"25. April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 1500 g magerer Schweinebauch mit Schwarte 1 kleines Schweinefilet (350 g) 1\/2 TL K\u00fcmmel, gesto\u00dfen 1 geh\u00e4ufter TL Paprikapulver Knoblauchsalz Pfeffer Salz 2-3 zerriebene Wacholderbeeren 1\/4-1\/2 l Fleischbr\u00fche 1\/8 l dunkles Bier Zubereitung: Die Schwarte des Fleisches mit einem scharfen Messer in Karos schneiden. Die Innenseite des Fleisches sowie\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":4948,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krustenbraten-mit-warmen-kartoffelsalat\/","url_meta":{"origin":4946,"position":1},"title":"Krustenbraten mit warmen Kartoffelsalat","author":"Steffen","date":"26. Januar 2013","format":false,"excerpt":"Zutaten 1 kg Schweineschulter mit Schwarte 3 TL Schweinebraten W\u00fcrzer (eventuell mehr) 40 g Butterschmalz 2 Zwiebeln 2 M\u00f6hren 1 kleines St\u00fcck Sellerie Kartoffelsalat 750 g festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 1\/8 l hei\u00dfe Fleischbr\u00fche 2 EL Essig (evtl. mehr) 4 EL Speise\u00f6l Salz 1\/2 TL Pfeffer wei\u00df 1\/2 TL Majoran\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":4957,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/krauter-krustenbraten\/","url_meta":{"origin":4946,"position":2},"title":"Kr\u00e4uter-Krustenbraten","author":"Steffen","date":"26. Januar 2013","format":false,"excerpt":"Zutaten 1,5 kg Schweine-Krustenbraten (aus der Schulter) Salz Pfeffer 3 Zweige Rosmarin 2 Knoblauchzehen 4 kleine Zwiebeln 400 ml Gem\u00fcsefond Zubereitung 1. Vom Braten die Schwarte kreuzweise einschneiden. Wichtig: nicht in das Fleisch schneiden. Fleisch kr\u00e4ftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarin in kleine St\u00fccke zupfen. Knoblauch in d\u00fcnne Stifte\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":4955,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/26\/bier-krustenbraten\/","url_meta":{"origin":4946,"position":3},"title":"Bier-Krustenbraten","author":"Steffen","date":"26. Januar 2013","format":false,"excerpt":"Zutaten 2 kg Schweineschulterbraten (mit Knochen und Schwarte) Pfeffer & Salz 3 Zwiebeln 1 kg Fest kochende Kartoffeln 2 Zimtstangen 8 Stiele Majoran (oder 2-3 TL getrockneter Majoran) 300 ml Dunkles Bier (z. B. Altbier) 500 ml Gem\u00fcsebr\u00fche 2-3 TL Dunkler Saucenbinder Zucker Zubereitung 1. Die Schwarte des Bratens mit\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":4961,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/27\/krustenbraten-mit-rosenkohl\/","url_meta":{"origin":4946,"position":4},"title":"Krustenbraten mit Rosenkohl","author":"Steffen","date":"27. Januar 2013","format":false,"excerpt":"Zutaten 2 mittlere Zwiebeln ca. 1 kg Ausgel\u00f6ster Schweinekotelett-Braten mit Schwarte Salz, wei\u00dfer Pfeffer 2 Lorbeerbl\u00e4tter 1\/3 l Malzbier 1\/4 l Klare Fleischbr\u00fche (Instant) 1 Packung \"12 Kn\u00f6del halb und halb\" (Kn\u00f6delpulver f\u00fcr 3\/4 Ltr. Fl\u00fcssigkeit) ca. 1 kg Rosenkohl 2-3 EL Dunkler So\u00dfenbinder 1\/2 Bund Petersilie; ca. 20 g\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":4963,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/01\/27\/krustenbraten-mit-marillenknodeln\/","url_meta":{"origin":4946,"position":5},"title":"Krustenbraten mit Marillenkn\u00f6deln","author":"Steffen","date":"27. Januar 2013","format":false,"excerpt":"Zutaten 800 g Zwetschgen 12 Feste Mirabellen 20 g Frische Ingwerwurzel 2 kg Schweinebraten (mit Schwarte) 1 TL K\u00fcmmel Salz, Pfeffer 3 EL \u00d6l 30 g Brauner Zucker 1\/2 l Dunkles Bier 300 ml Kalbsfond 80 g Haselnu\u00dfkerne (gehackt) 30 g Butter 1kg Kartoffeln (mehligkochend) 3 Eigelb (Klasse M) 80\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4946","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4946"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4946\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4947,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4946\/revisions\/4947"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4946"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4946"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4946"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}