{"id":4679,"date":"2012-11-29T19:34:50","date_gmt":"2012-11-29T19:34:50","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=4679"},"modified":"2012-11-29T19:34:50","modified_gmt":"2012-11-29T19:34:50","slug":"gansebraten-mit-kartoffelfullung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/11\/29\/gansebraten-mit-kartoffelfullung\/","title":{"rendered":"G\u00e4nsebraten mit Kartoffelf\u00fcllung"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n1 frische Gans von ca. 5-6 kg
\n750 g Kartoffeln, festkochend
\n1 Bund Salbei
\n1 gro\u00dfe Zwiebel
\n100 g durchwachsener Speck (ger\u00e4uchert)
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDie Kartoffeln sch\u00e4len, in grobe W\u00fcrfel von etwa 2 cm Kantenl\u00e4nge schneiden und etwa 5 Minuten lang in gesalzenem Wasser etwas vorkochen. Die Zwiebel und den Speck in kleine W\u00fcrfel schneiden, die Salbeibl\u00e4tter von den St\u00e4ngeln zupfen und alles mit den abgegossenen Kartoffeln vermischen, dabei salzen und pfeffern.
\nMit dieser Mischung die Gans f\u00fcllen und die \u00d6ffnung mit Holz oder Metallspiesschen verschliessen, die Sie dann noch mit K\u00fcchengarn sichern. Jetzt feuchten Sie die Gans mit feuchten H\u00e4nden rundherum an, damit das Salz und der Pfeffer auch von aussen auf der Haut haften, und legen Sie auf dem R\u00fccken auf den Rost der Fettpfanne f\u00fcr den Ofen und giessen darin etwas Wasser an. 180 Grad vorgeheizten Backofen und lassen sie 3 Stunden braten.
\nWichtig ist nun, dass Sie die Gans tats\u00e4chlich im Abstand von 15 Minuten mit dem ausgetretenen Fett begiessen, damit das Fleisch wirklich saftig bleibt und die Haut knusprig wird. Nach drei Stunden
\nschalten Sie die Hitze auf 100 Grad herunter und lassen die Gans noch 20 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen.
\nIn der Zeit k\u00f6nnen Sie das Fett von der Saftpfanne abgiessen und den Bratensatz mit etwas heissem Wasser l\u00f6sen. Da immer noch genug Fett dabei sein wird, schmecken Sie nur – falls n\u00f6tig – mit Salz und Pfeffer ab, mehr Sauce braucht man eigentlich nicht bei einer saftigen Gans. Vor dem Servieren l\u00f6ffeln Sie die F\u00fcllung heraus, schmecken noch einmal ab und tranchieren die Ganz nach Bedarf. Dazu passt nat\u00fcrlich Rotkohl sehr gut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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ZuckerSalz und weisser Pfeffer20 Maronen aus dem Glas oder vakuumverpackt<em>Entenbr\u00fcste:<\/em>4 Entenbr\u00fcste100 g Butter (eiskalt)30 g Schalotten20 ml Armagnac1\/4 l Rotwein<em>P\u00fcree:<\/em>700 g gro\u00dfe Kartoffeln (mehlig kochend)200 g Salz125 g Butter2\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4679"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4679\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4680,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4679\/revisions\/4680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}